Бытовая техника

Холодильник в вашем доме

С незапамятных времен эвенки вымораживали на солнце рыбу, хозяйки сушили и сушат на морозе белье, а в старину зимой выбеливали льняные полотнища. Если пищевой продукт заморозить, а потом влагу отсублимировать, т. е. удалить из замороженного состояния без оттаивания продукта, то высушенный продукт может храниться, как и обычный сухой продукт, при комнатной температуре. После такого консервирования продукт сохраняет свою питательную ценность, форму, размер, цвет, аромат.

Какие продукты целесообразно консервировать методом сублимационной сушки?

Помните, мы делили продукты на две группы? К первой группе отнесли продукты с ярко выраженной сезонностью, т. е. фрукты, зелень, овощи, грибы и т. п.; ко второй — продукты, которые в течение года поставляются в магазины довольно равномерно (мясные и молочные продукты, рыба, некоторые овощи).

С продуктами второй группы дело обстоит проще. Конечно, свежие продукты лучше сушеных, и продукты сублимационной сушки могут понадобиться лишь во время отпуска, и то когда под рукой нет холодильника. В целом потребность в таких продуктах составляет 20—30 кг в год (из расчета массы сырого продукта) на семью из 3—4 человек. Чтобы обеспечить семью таким количеством продуктов, достаточно «модернизировать» современные бытовые холодильники и в течение зимы насушить продуктов на отпускной сезон.

Сложнее с продуктами первой группы. Их необходимо сушить быстро, в больших количествах, а для этого нужна специальная сушилка на базе бытового холодильника. В какой-то степени расходы на консервирование возрастут, однако они многократно оправдают себя благодаря пользе этих продуктов.

Сублимированные продукты позволяют намного улучшить качество консервированных в домашних условиях продуктов. Ни один метод консервирования не дает возможности в такой степени сохранить начальные свойства продукта. Используя сублимированные продукты, можно будет отказаться от консервирования в банках, т. е. не только уменьшить потери качества, но и предотвратить отравление ботулизмом. В сушеных продуктах микроорганизмы не размножаются.

Давайте рассмотрим, из каких операций состоит консервирование сублимационной сушкой, чтобы понять, стоит ли этим заниматься, стоит ли тратить деньги на сушилку, когда она появится в продаже.

Перед сушкой продукты тщательно промывают, очищают от несъедобных частей, удаляют несохнущие включения (косточки, жир, пленки и т. п.), затем измельчают (овощерезкой, ножом, мясорубкой) и укладывают на противень. Дальше возможны варианты. Сублимационные отделения могут быть устроены в однокамерных холодильниках — в этом случае продукт прямо на противне располагается в сушилке. Если сублимационное отделение в морозильной камере, то лучше вертикальное расположение замороженных пластин продукта. Для этого продукт предварительно замораживают на противнях, а затем снимают с противня и устанавливают в сушилке.

Сублимационная сушка продукта в бытовых холодильниках продолжается несколько дней или недель в зависимости от вида продукта и устройства сушилки. К конце сушки из продукта удаляется вся замороженная влага, но продукт еще не готов. Чтобы он долго хранился, его досушивают в теплом месте. Такая досушка продолжается несколько часов, затем продукт герметично упаковывают. Из-за высокой пористости продукт при хранении на открытом воздухе будет быстро увлажняться, терять качество, и если его не упаковать, очень быстро испортится.

К упаковке относятся так же серьезно, как и ко всем остальным операциям — только в этом случае можно гарантировать высокое качество продуктов. Упаковывать можно в стеклянные банки с завинчивающимися, закатывающимися или полиэтиленовыми крышками. По мере надобности продукты можно доставать частями, но банки обязательно тщательно закрывать снова. После сублимации продукты отлично сохраняют свой цвет, но их необходимо хранить в темном месте, иначе они могут его потерять, а цвет в большинстве случаев связан с содержанием питательных веществ — значит, и они могут быть потеряны.

Для досушивания может использоваться то тепло, которое выделяет холодильник. Так, конденсатор выделяет тепла больше, чем испаритель отводит его от продукта при хранении и замораживании.

Однако если можно досушить сублимированный продукт, которого немного, то почему нельзя тепловую сушилку использовать и для обычной тепловой сушки?