Придавая большое значение лечебному питанию, советское здравоохранение большое внимание уделяет организации лечебного питания в больницах и других лечебных учреждениях. Весь комплекс помещений, предназначенных для приготовления и раздачи пищи больным, составляет так называемый пищеблок, куда входят кладовые для хранения продуктов, подсобные помещения для их обработки (картофелеовощечистки и др.), кухни, раздаточные в различных отделениях больницы, столовые и пр. Диетсестра должна наблюдать за санитарным состоянием не только пищевых продуктов, но и помещений, в которых они находятся и обрабатываются, кухонного инвентаря, посуды, белья (скатерти, полотенца, халаты персонала и т. д.). Диетсестра должна следить за организацией борьбы с мухами, тараканами и грызунами. В больничной кухне, буфете и столовых совсем не должно быть мух. В положении о диетсестре — заведующей больничной кухней говорится, что она «непосредственно руководит больничной кухней и полностью отвечает за соответствующее приготовление и распределение блюд, соблюдение санитарно-гигиенических правил и прочую постановку дела на кухне. Нужно уделять большое внимание личной гигиене всего персонала, работающего в пищеблоке. Необходимо постоянно следить за внешним видом всего персонала  (диетсестры отделения, повара, подавальщицы, уборщицы и др.), чтобы работники приходили на работу в опрятной одежде и обуви, носили чистую спецодежду, не принимали пищу и не курили в производственных помещениях, убирали волосы под колпак или косынку. Желательно перед началом работы принимать душ. Надо следить за гигиеническим содержанием полости рта: ежедневно чистить зубы, после каждой еды полоскать рот, при порче зубов обращаться к врачу. Особенное значение имеет гигиеническое содержание рук. Необходимо меньше касаться руками пищевых продуктов в процессе приготовления пищи, коротко подстригать ногти, мыть руки после работы с продуктами, снимать спецодежду перед пользованием уборной и обязательно мыть руки после посещения туалета.