Книги по строительству и ремонту

Энциклопедия быта

Быт. Хозяйство. Строительство. Техника

Всегда надо готовить столько пищи, сколько семья может съесть за день-два.

При хранении овощных блюд, особенно горячих (супа, вторых блюд, гарниров), в них значительно снижается содержание витаминов, и особенно витамина С.

Поэтому горячие овощные блюда можно хранить не более часа при температуре 75°С.

Хранить при более низкой температуре не рекомендуется,   так   как   повторное   нагревание   блюд   значительно, иногда и полностью разрушает витамин С.

Лучше приготовить бульон на 2—3 дня и использовать его для приготовления первых блюд.

Многие овощные блюда и при низкой температуре быстро теряют витамин С. Например, тушеная капуста через сутки теряет его 90%, вареный и нарезанный кусочками картофель через 4 ч. — 40%. При замораживании квашеной капусты содержание в ней витамина С снижается на 20—40%- Поэтому рекомендуется салаты и винегреты до заправки их уксусом или сметаной хранить в холодильнике или охлажденном помещении не более 12 ч. Но это срок максимальный и по возможности его нужно сокращать.

Под морозильной камерой или около нее, где температура относительно низкая, помещайте охлажденные продукты. Они должны быть упакованы в полиэтилен или фольгу. Соленые и кислые продукты храните на нижних полках. Минеральную воду ставьте внизу, иначе она теряет лечебные свойства.

Перед тем как положить сырое мясо на хранение в морозильное отделение холодильника, освободите его от бумаги, положите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху бумагой или марлей.

Ягоды помещайте в холодильник немытыми, желательно тонким слоем. Посуду не закрывайте плотно, а только прикройте марлей.

Овощи и фрукты храните в нижних ящиках, под стеклом. Идеальная упаковка для них — полиэтиленовый пакет. Но прежде чем уложить их в пакет, не забудьте охладить овощи и тару и только после этого поместить в холодильник. Иначе на плодах появится конденсат, что увеличит опасность появления плесени  и гнили.

Не следует в домашний холодильник класть продукты, обладающие резким запахом.

Не ставьте в холодильник пищу и продукты в алюминиевой посуде или в открытых консервных банках. Консервы нужно переложить в стеклянную или фаянсовую посуду. Всю посуду до помещения в холодильник следует закрыть.

Продукты со специфическим запахом необходимо упаковать в полиэтиленовые пакеты или фольгу. Эти продукты размещают подальше от молочных продуктов, которые  быстро  впитывают  посторонние  запахи.

Лимоны можно сохранить в течение нескольких месяцев, если завернуть их в папиросную или пергаментную бумагу, положить в ящик с предварительно промытым и хорошо просушенным на солнце или в духовке песком и поставить его в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Можно надолго сохранить лимоны свежими, если держать их погруженными в большую банку с водой, меняя воду 1—2 раза ежедневно.

Чтобы сохранить начатый лимон, положите его срезом на политое уксусом блюдце или заверните в салфетку, смоченную в уксусе.

Лимон станет ароматнее, если перед употреблением обдать его кипятком.

По возможности заменяйте уксус лимоном, но если употребление уксуса необходимо, то отдавайте предпочтение винному или фруктовому.

Свежие грибы нельзя хранить больше 2—3 часов. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую погоду. Если же вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой. Хранить грибы (но не более трех суток) можно, если уложить их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставить в холодильник.

Чрезмерно высохшим и потерявшим вкус грецким орехам можно вернуть первоначальные качества, если, не снимая скорлупы, подержать их 5—-6 дней в слегка подсоленной воде.

Грецкие орехи, предназначенные для тортов и пирожных, рекомендуется перед употреблением слегка прокалить в духовке, отчего они приобретут приятный привкус лесного ореха.

Горькие ядра косточковых плодов (абрикосов, персиков, вишен) ядовиты: употребление в пищу более полстакана очищенных зерен может вызвать сильное отравление.

Залежавшийся кофе в зернах положите в сухую кастрюлю и, непрерывно помешивая, подержите несколько минут на сильном огне, чтобы зерна слегка поджарились. Такая обработка вернет кофе аромат.

Перед тем как молоть кофейные зерна, подогрейте их в духовке. Результат получится двойной: квартира наполнится приятным запахом, а сваренный кофе будет вкуснее и ароматнее.

Сухой чай нужно хранить в плотно закрывающихся стеклянных, металлических или пластмассовых чайницах, лучше с двумя крышками. Чай не следует держать в начатой пачке: его необходимо пересыпать в отведенную для него посуду.

Кипяток остынет быстрее, если посуду, в которой он находится, поставить в кастрюлю с холодной водой, в которую брошена горстка поваренной соли.

Чтобы соль оставалась сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2—3 рисовых зерна, которые поглощают влагу.

Уксус хранят в стеклянной посуде с плотно завинченной крышкой при температуре 5-—15°С.

Горчицу хранят при температуре 10°С: зимой — 3, летом 1,5 месяца. Если горчица засохла, влейте в нее немного уксуса и перемешайте.

Горчица, разведенная молоком, а не водой, значительно лучше сохраняется и не сохнет. Ее вкус улучшится, если добавить немного меда.

Чтобы черный перец горошком сохранил свой вкус и аромат, его нужно хранить в плотно закрытой банке в холодильнике. Чем. ниже температура, тем меньше давле: ние паров, тем луч;ше аромат и вкус перца.

В хлебнице не будет затхлого запаха и хлеб лучше сохранится, если в нее положить нарезанное кусочками яблоко, лучше — антоновское. Не забывайте периодически протирать чуть влажной тряпкой и проветривать хлебницу.

Чаще всего источником отравления становятся консервы с низкой кислотностью — огурцы, баклажанная икра, маринованная свекла, фаршированный перец, а также компоты из сладких фруктов, — абрикосов, персиков, груш. И особенно опасны грибные консервы. Как избежать опасности?

Прежде всего строго соблюдать время и режим стерилизации. Больше использовать уксус.

При консервировании овощей и фруктов применять лимонную кислоту.

И все же, если содержимое банки внушает опасения, прокипятите ее, прежде чем открывать и подавать на стол, т. е. вторично простерилизуйте ее. На это понадобится 30—45 минут — в зависимости от объема банки, но зато вы будете иметь гарантию, что не подвергаетесь риску.

Вы легко вскроете стеклянную банку с консервами, если предварительно окунете ее крышкой вниз на несколько минут в теплую воду.

Употреблять на второй день консервы, хранившиеся в открытой банке при комнатной температуре, недопустимо.

Открыв банку рыбных консервов, нужно сразу же переложить их в стеклянную или фарфоровую посуду и употг ребить в тот же день. Под воздействием воздуха в рыбе быстро развиваются химические процессы, что делает консервы вредными для здоровья.

Чтобы подогреть консервированные продукты (например, голубцы, фаршированный перец, мясные консервы и др.), не нужно открывать консервную банку, а опустить ее в кастрюлю с водой и, поставить на огонь. В таком случае консервированное кушанье прогреется равномерно, не подгорит и не превратится в кашу.