Книги для учителя

Своими руками

Борис Сергеевич Иванов 

Из черствого хлеба. Если хлеб успел зачерстветь, ни в коем случае не выбрасывайте его. Попробуйте, например, приготовить гренки с желтками. Снимите корку с пшеничного батона, нарежьте его толстыми ломтиками и выдавите в них большим стаканом кружочки. В середине каждого кружочка сделайте углубление дном меньшего стакана. Кружки обмакните в растопленное сливочное масло, в углубление выпустите сырые яичные желтки, посолите, посыпьте перцем и поставьте в духовку. Подрумяненные гренки с поджаренным желтком подавайте на стол горячими. На 200 г хлеба понадобится 3 столовые ложки сливочного масла и 3 желтка.

А вот запеканка из ржаного хлеба. Поджарьте на масле натертый ржаной хлеб и уложите его в форму слоями, перемежая фруктовым пюре или вареньем. Можно добавить промытый изюм. Залейте все это смесью из взбитых сливок и молока и запекайте.

Черствый ржаной хлеб нужно натереть на терке, поджарить на сливочном масле и подавать на стол с вареньем или взбитыми сливками.

Вы любите омлет? Тогда вам понравится следующий рецепт. Замочите пшеничный хлеб в молоке и разомните его. Начните с небольшой порции — 200 граммов. Запаситесь молоком (250 г), яйцами (6 шт.), сыром (200 г), сливочным маслом (40 г). Половину яичных белков взбейте, остальные белки и желтки добавьте в хлеб и опять хорошо взбейте. Всыпьте тертый сыр, посолите (по вкусу), помешайте, добавьте взбитые белки и вылейте на горячую сковородку, смазанную жиром. Запеките в духовке.

Если добавить к батону белого хлеба 0,5 л молока, столовую ложку масла, полстакана изюма и 3—4 яйца, можно сделать кекс. Хлеб без корки натрите на терке, положите В' кастрюлю, залейте молоком и дайте постоять 30—40 мин. Затем размешайте, чтобы получилась однородная масса. Желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте, все это соедините с хлебной массой, добавьте столовую ложку распущенного сливочного масла и изюм. Выложите в формочки и выпекайте в духовке.

Следующий рецепт — торт. Очищенный от корок белый хлеб натрите на терке и поджарьте немного на сливочном- масле. Пока он будет остывать, взбейте в пышную пену сливки с сахаром. Жареный хлеб выложите на тарелку, сверху положите сливки и полейте вареньем.

На 200 г хлеба здесь понадобится 30 г сливочного масла, 200 г сливок, 200 г сахарного песку, 30 г варенья.

Из помидоров. Помидоры годятся не только для салатов и борщей. Из свежих помидоров можно приготовить множество нехитрых, но вкусных блюд. Самое несложное— бутерброд. Кусочек черного хлеба с маслом покрывают кружочками подсоленного помидора.

Если вы ждете гостей, попробуйте приготовить помидоры, фаршированные мясным салатом,— это вкусная закуска. Приготовленный фарш (вареное мясо я картофель, соленые огурцы) заливают майонезом и сот усом «Южный» и укладывают в «выдолбленный» помидор. Верхушку украшают крутыми яйцами и зеленью.

Из горячих вторых блюд можно рекомендовать помидоры на сковороде. Отберите несколько (неперезрелых) помидоров, нарежьте кружочками и обжарьте на сливочном масле с двух сторон (сковорода должна быть основательно нагрета). Это блюдо хорошо подать с жареным картофелем

Из свеклы. Свекла с чесноком. Отваривают две свеклы в кожуре, очищают, натирают на терке, солят, посыпают перцем, добавляют растертый чеснок (3—4 зубка), заливают майонезом (100 г) и перемешивают.

Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом. Отваривают свеклу в кожуре (600 г на 4 порции), очищают и удаляют сердцевину — теперь она похожа на чашечку. .Из риса (60 г) варят рассыпчатую кашу, добавляют сахар (20 г), яйцо, изюм (100 г), мелко нарезанные яблоки (300 г) и растопленное масло (60 г). Все хорошо размешивают, начиняют свеклу, полизают сметаной (80 г) и запекают. Это блюдо подают со сметаной'(1.20 г).

Икра из свеклы. Испеките 500 г свеклы, охладите, очистите и натрите на терке. Смешайте с натертой на терке головкой репчатого лука. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте чайную ложку сахарного песку, 2 столовые ложки томатной пасты, все перемешайте, выложите на сковороду и жарьте на медленном огне па подсолнечном масле в течение 30 мин.

Из яблок. Печеные яблоки. Возьмите несколько свежих яблок, вымойте их, вырежьте сердцевину и заполните отверстия сахаром или вареньем. Выложите яблоки на противень, подлейте немного воды и запекайте в духовом шкафу примерно 15—20 мин. Яблоки подавайте со взбитыми сливками, сиропом от варенья.

Яблочный торт. Понадобится.500 г яблок, 300 г масла или маргарина, по стольку же сахара, сметаны и муки, 3 яйца, половина чайной ложки соды. Масло с яичными желтками и 100 г сахара нужно растереть до получения пышной массы. Положить сметану (размешав в ней соду) и муку. Вымесить тесто до густоты сметаны, переложить в форму и поставить в духовой шкаф для выпечки. Очищенные от кожуры яблоки разрезать на дольки одинаковой величины и поварить 3 мин. в подслащенной воде, вынуть и дать стечь жидкости. Взбить в густую пену белки с сахаром. Вынуть из духовки корж и- охладить, разложить сверху яблоки и залить взбитыми белками. На 15 мин. поставить торт в слабо нагретую духовку, чтобы белки подсохли.

Обычно яблочную кожуру и сердцевину — а они содержат много полезных веществ —выбрасывают. Между тем из них можно сварить вкусное желе.

В эмалированную посуду выкладывают имеющиеся остатки (яблоки должны быть вымыты, гниль удалена) и заливают их до половины водой. Закрыв посуду крышкой, варят на слабом огне около 2 ч. Затем выливают массу в сито и оставляют на ночь. На следующий день сок переливают в эмалированную посуду (осадок оставляют) и варят желе.

На 1,5 л сока кладут 1 кг сахара, перемешивают, чтобы полностью растворился, и варят, пока сок не станет красивого розового цвета и с ложки не станет падать крупной тяжелой каплей. Горячую массу разливают в небольшие стеклянные банки и закрывают крышками или целлофаном.

Из апельсиновых корок. Знаете лн вы, что в кожуре апельсина почти вдвое больше витаминов, чем в мякоти? А как порою вы поступаете с кожурой? В лучшем случае сушите, чтобы использовать как добавку к самодельным кондитерским изделиям. В то же время из апельсиновых корок можно приготовить вкусный напиток. Замочите на ночь корки от пяти-шести апельсинов в кипяченой воде. На следующий день вскипятите 3 л воды и остудите ее. В 1 л растворите 2 стакана сахарного песку и 2 чайные ложки лимонной кислоты. Замоченные корки пропустите через мясорубку и отожмите, полученную .массу через марлю. Вымоченная в воде кожура потеряет присущий ей горьковатый привкус. Выделившийся сок тщательно разведите в растворе сахара и лимонной кислоты, а затем смешайте с остальными 2 л воды. Получится напиток, напоминающий по вкусу «Фанту».