|
|
Ратафии очень близки к наливкам.
Они представляют собой крепкие алкогольные напитки, ликеры, которые получают
настаиванием сырья на 90 %-ном спирту или хорошем крепком самогоне. В отличие
от наливок и настоек ратафии не требуют большого количества сахара. Исходным
сырьем лучше брать зрелые плоды и ягоды, так как качество во многом зависит
от зрелости и сахаристости.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАТАФИЙ
Ратафия абрикосовая
100 г абрикосов, 200 г сахара, 8 бутонов гвоздики, немного корицы и мускатного цвета.
Абрикосы нарезают мелкими кусочками и кладут в приготовленную
емкость (можно взять 3-литровый баллон). Абрикосовые косточки разбивают и
вынимают ядра, которые толкут деревянной толкушкой. Полученную массу
смешивают с абрикосами, добавляют корицу, гвоздику, мускатный цвет и сахар.
Все тщательно перемешивают и заливают водкой (можно самогоном). Бутыль плотно
закупоривают, настаивают в течение 20 дней, причем взбалтывают каждый день.
Затем напиток процедить и разлить по бутылкам. Для хранения лучше всего
подойдет погреб или любое другое темное и прохладное место.
Ратафия апельсиновая
1 ведро винного спирта, 2 кг свежих апельсинов (подойдут и мелко нарезанные корки), 7 кг сахара, 3,5 л воды.
В емкость кладут свежие апельсины. Настаивают 20 дней,
после процеживают.
Из воды и сахара варят сироп. Затем сироп смешивают с
настойкой и отстаивают. Разливают по бутылкам, плотно закупоривают и опускают
в погреб.
Ратафию можно приготовить и из сухих апельсиновых корок.
На ведро самогона нужно взять 2,5 кг сырья. Рецепт такой, как приведенный
выше.
Ратафия вишнево-малиновая
3,5 л вишнево-малинового сока, 2,5 л водки (или самогона), 600 г сахара.
Лучше всего подойдут спелые, хорошо вызревшие вишни. Из
них удаляют косточки, но не выбрасывают, а толкут в отдельной посуде и держат
в холодильнике.
В эмалированную посуду кладут вишни, добавив немного
малины (количество малины зависит от вашего вкуса), давят. Настаивают 4-5
дней, каждый день помешивая, после чего выдавливают сок из ягод. Для этой
цели можно использовать дуршлаг. Сока должно получиться 3,6 л. В емкость вливают сок, добавляют водку, 3 горсти вишневых косточек и сахар, который
предварительно растворяют в небольшом количестве сока или воды.
Настаивают 10 дней, после чего процеживают и разливают по
бутылкам. Их плотно закупоривают и опускают в погреб, можно выбрать любое другое
темное прохладное место.
Ратафия из грецких орехов
12 грецких орехов, 2 л водки, 500 г сахара, 0,5 л воды, 1-2 кусочка сахара-рафинада, щепотка корицы, немного кориандра.
Орехи раскалывают пополам, кладут в 3-литровый баллон и
заливают водкой (можно взять самогон хорошего качества). Накрывают крышкой и
ставят в холодное место на 1,5 месяца. По прошествии этого времени настойку
процеживают и добавляют сироп. Кипятят до тех пор, пока на поверхности не
образуется пенка, которую необходимо убирать.
Процеженный напиток смешивают с сиропом, добавляют 1-2
кусочка сахара-рафинада, немного корицы и щепотку кориандра. Вливают в
3-литровый баллон и настаивают месяц, по прошествии которого содержимое
процеживают и разливают по бутылкам. Хранить бутылки желательно в холодном
месте.
Ратафия китайская
2 л винного спирта, 10 апельсинов, 10 лимонов, 25 г свежего дягиля, 1,6 кг сахара, 800 мл воды.
Апельсины и лимоны режут тонкими мелкими кусочками,
прибавляют дягиль. В 3- литровый баллон кладут полученную смесь и заливают
спиртом (можно взять самогон), накрывают крышкой и настаивают 14 дней.
Добавляют сироп, приготовленный из 1,6 кг сахара и 800 г воды (соотношение компонентов 2:1, где 2 части составляет сахарный песок). Смесь соединяют с
сиропом и настаивают в прохладном месте неделю, после чего процеживают и
разливают по бутылкам. Плотно закупоривают и ставят в погреб.
Ратафия кофейная
400 г молотого кофе, 1,6 л кипяченой воды, 2,4 л винного спирта, 1,2 кг сахара.
Кофейные зерна перемалывают на кофемолке и засыпают в приготовленную
емкость. Заливают 1,2 л кипяченой воды и плотно закупоривают. Настаивают
сутки. Затем заливают винным спиртом, плотно закрывают и ставят на солнце.
Настаивают три недели. По прошествии времени настойку процеживают, остаток
хорошо выжимают и добавляют сироп: 1,2 кг сахара и 400 мл воды кипятят на медленном огне, пока не перестанет образовываться пенка, которую необходимо
удалять. Настойку и сироп смешивают, дают отстояться. Затем процеживают и
разливают в бутылки. Хранят в темном прохладном месте.
Ратафия лимонная
Кожура 8 лимонов (желательно среднего размера), водка
(можно заменить самогоном), 400 г сахара, 0,4 л воды.
С лимонов аккуратно снимают корку и мелко режут.
Полученную массу помещают в приготовленную бутыль и заливают водкой. Плотно
накрывают крышкой. Настаивают в теплом месте три недели. Готовят сироп из 400 г сахара и 0,4 л воды (соотношение компонентов 1:1). Кипятят на медленном огне в течение 5 минут,
постоянно снимая пенку. Через 3 недели настойку смешивают с сиропом,
переливают в чистую посуду и настаивают еще 12 дней. Затем процеживают и
разливают по бутылкам. Бутылки плотно укупоривают и ставят в погреб.
Ратафия из липового цвета
Липовый цвет лучше собирать рано утром. Брать желательно
только развернувшиеся соцветия. Их помещают в заранее приготовленную бутыль и
заливают винным спиртом. Бутыль плотно закрывают и ставят на солнце на 20
дней, после чего настойку процеживают, а цвет слегка отжимают.
Настойку смешивают с сиропом, помещают в приготовленную
емкость, плотно закупоривают и настаивают неделю. После чего процеживают и
разливают в бутылки. Хранить желательно в погребе.
Ратафия малиновая
Рецепт № 1
800 г малины, 2,5 л водки, 200 г сахара, 10 г мускатного цвета, немного корицы, белого перца.
В приготовленную чистую емкость помещают малину
(предварительно потолочь деревянной толкушкой) и заливают водкой (можно
самогоном). Плотно закрывают и настаивают 4-5 дней. Затем настойку
процеживают через двойную марлю. Сахар растворяют в небольшом количестве воды
и смешивают с настойкой. Добавляют мускатный цвет, немного корицы и щепотку
белого перца. Полученную массу помещают в бутыль, закрывают и настаивают
неделю. Потом еще раз процеживают и разливают по бутылкам. Бутылки плотно
закупоривают и ставят в холодное помещение.
Рецепта № 2
1 кг малины, 1 кг черной смородины, 0,5 кг кислых вишен, 200 г сахара, корица, гвоздика, перечные зерна, водка (или самогон).
Приступая к изготовлению напитка, надо иметь в виду, что
на 2 л сока следует взять 1 л водки (можно использовать самогон), 400 г сахара, немного корицы (достаточно щепотки), 4 бутона гвоздики и 4 перечных зернышка. В
зависимости от полученного сока увеличиваются масса и количество компонентов,
входящих в состав.
Малину, черную смородину, черные, кислые и самые зрелые
вишни смешивают и перетирают через сито.
Корицу, гвоздику и перечные зерна мелко перемалывают.
В приготовленную емкость помещают 2 л сока, 1 л водки, 400 г сахара (предварительно следует растворить в небольшом количестве воды) и
смесь молотых специй. Все смешивают и плотно закрывают. Настаивают месяц,
процеживают. Полученную настойку разливают по бутылкам и плотно закупоривают.
На хранение опускают в погреб (подойдет любое прохладное помещение).
Ратафия из миндаля и абрикосов
400 г абрикосов, 400 г миндаля, 2 л водки (либо самогона), 1 л воды, 400 г сахара, немного кориандра и корицы.
Вначале нужно приготовить исходное сырье. Из абрикосов и
миндаля удаляют косточки. Кориандр и корицу измельчают.
В емкость (лучше стеклянную) помещают фрукты, измельченную
приправу. Все перемешивают. В воде растворяют сахар и заливают туда
полученную массу и водку. Все смешивают, плотно накрывают и настаивают 3
недели. Процеживают и разливают по бутылкам. Плотно закупорив, ставят в
погреб.
Ратафия из можжевеловых ягод
2,4 л водки, 600 г сахара, 0,6 л воды, 300 г можжевеловых ягод.
Предварительно варят сироп. Готовый сироп остужают. Для
получения 3,6 л ратафии можжевеловые ягоды заливают водкой и добавляют
полученный сироп. Все смешивают, плотно закрывают и ставят в теплое место на
5 недель. По прошествии времени настойку процеживают и разливают в бутылки,
которые плотно закупоривают. Хранят в прохладном помещении.
Сливовая ратафия
2 кг сливы (1л сока), 2 л очищенного винного спирта, 25 г корицы, сахар.
Для этого рецепта сливы лучше брать хорошо вызревшие,
самые спелые. Но мыть их не рекомендуется, лучше всего обтереть каждую
тряпочкой. Из слив удаляют косточки, и поместив их в дуршлаг, тщательно
перетирают, чтобы образовалась густая масса, которую лучше всего сложить в
эмалированную посуду и оставить на 2 или 3 часа. Затем массу процеживают
через двойную марлю, тщательно выдавливают сок. В полученном соке растворяют
сахар и добавляют очищенный винный спирт (соотношение между компонентами 1:2,
где 2 части составляет винный спирт) и корицу. Сливают в приготовленную
емкость, плотно закрывают и ставят в прохладное место на месяц. По прошествии
времени настойку процеживают и разливают в бутылки, плотно закупоривают.
Бутылки опускают в погреб и выдерживают 2 месяца, после чего настойка готова.
Ратафия сборная
800 г вишен, 400 г красной смородины, 400 г малины, 400 г черешни, 400 г черемухи, сахар, водка.
Приступая к изготовлению, не следует забывать о
пропорциях: сок и водку берем в соотношении 1:1, т. е. на 1 л сока нам потребуется 1 л водки; на 1 л сока берем 400 г сахара и кусочек корицы. Перед тем как
готовить исходное сырье, ягоды черемухи нужно завялить.
Все компоненты, входящие в состав, помеща: в эмалированную
кастрюлю и тщательно мнут. Накрывают крышкой и ставят в погреб (можно в любое
другое прохладное место), настаивают 2 дня. После чего полученную массу
тщательно перетирают через сито. В зависимости от количества полученного сока
берут водку, сахар и корицу. Сахар растворяют в полученном соке и охлаждают.
Как только сок остынет, добавляют водку и корицу. Все сливают в
приготовленную емкость, плотно закупоривают и ставят на солнце. Настаивают 2
месяца, после чего процеживают и разливают в бутылки, плотно закупоривают.
Хранят в прохладном месте.
|