|
Ирина Байдакова
Самогон и другие спиртные напитки домашнего
приготовления
1999
В книге рассказывается об алкогольных напитках, которые
можно приготовить в домашних условиях. Застолье никогда не обходилось без
них.
Главное, не забывать о чувстве меры. Рецептов напитков
очень много, и у каждого своя история, уходящая корнями в глубь веков.
Читатель узнает, как сварить самогон, сделать вино, и
многое другое, используя в качестве исходного сырья все, что дано Природой.
Книга рассчитана на самый широкий читательский круг.
|
Самого́н
— крепкий спиртной напиток, изготовляемый в домашних условиях путём перегонки
через самодельные или заводского изготовления аппараты спиртосодержащей массы
(браги), получаемой в результате брожения сахарного сиропа, осахаренных
зерновых, картофеля, свёклы, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и
осахаренные крахмальные вещества.
Слово самогон. До
революции 1917 г. нелегально производимые напитки назывались «корчма».
Впервые слово «самогон» в значении кустарно произведенного в домашних
условиях дистиллята в письменных источниках появилось в 1917 году. Ещё в
середине XIX века слово «самогон» означало добычу зверя погоней,
преследованием самим охотником, лесником, на ногах или на лыжах (не собаками,
не верхом). После революции произошла подмена понятий и «корчму» стали
называть «самогонкой». Поэтому слово «самогон» в современном понимании
довольно молодое.
Глава
I САМОГОН
ПРОЦЕСС
ПОЛУЧЕНИЯ САМОГОНА
Сырье
для самогона
Брожение.
Брага для самогона
Перегонка
браги
ОБЛАГОРАЖИВАНИЕ
САМОГОНА. Очистка самогона
Изготовление
древесного угля.
ИСХОДНОЕ
СЫРЬЕ. Приготовление солода. Приготовление солодового молока
Подготовка
исходного сырья для самогона из плодово-ягодных культур
АРОМАТИЧЕСКИЕ
ВЕЩЕСТВА И ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ. Красители и ароматизаторы
Сушка
растительного сырья
Приготовление
растворов, настоек и отваров
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ
ЭТАП. Придание вкуса самогону
Окраска
самогона. Как подкрасить изменить цвет самогона
РЕЦЕПТЫ
НАПИТКОВ ИЗ САМОГОНА. Анисовый самогон
Апельсиновый
самогон
Самогон
из варенья
Виноградный
самогон
Вишневый
самогон
Гвоздичный
самогон
Грушевый
самогон
Дягильный
самогон
Жасминный
самогон
Желудочный
самогон
Запеканка
Изюмный
самогон
Кардамонный
самогон
Картофельный
самогон
Конфетный
самогон
Коричный
самогон
Крахмальный
самогон из крахмала и сахара
Лавровый
самогон из лавровых ягод
Лавандовый
самогон из цветков лаванды
Лимонный
самогон
Малиновый
самогон
Медовый
самогон
Московский
самогон
Можжевеловый
самогон из можжевеловых ягод
Мятный
самогон из мяты и трав
Наливочный
самогон
Померанцевый
самогон.
Персиковый
самогон из персиковых косточек
Полынный
самогон
Простой
самогон
Рисовый
самогон
Розовый
самогон
Розмариновый
самогон
Рябиновый
самогон из спелой рябины
Сахарный
самогон из дрожжей и сахара
Свекольный
самогон из свеклы и патоки
Сливовый
самогон
Самогон
с сухофруктами
Тминный
самогон
Травный
самогон из трав, настоек, отваров
Французская
водка – самогон из вина
Хлебный
самогон из сухарей, пшеницы, черного хлеба
Чайный
самогон из зелёного чая
Самогон
из фруктово-ягодного сока
Шалфейный
самогон из шалфея
Яблочный
самогон из яблок
Быстрый
самогон за 2 и 24 часа
Глава
2 ВОДКА
ОКРАШИВАНИЕ
ВОДКИ
РЕЦЕПТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВОДКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Анисовая водка
Девясило-анисовая
водка
Лимонная
водка
Лавровая
водка
Водка
листовка
Можжевеловая
водка из можжевеловых ягод
Мятная
водка
Гвоздичная
водка
Корично-гвоздичная
водка
Перцовка
Померанцевая
водка
Рябиновая
водка
Розовая
водка на лепестках роз
Смородинная
водка
Тминная
водка
Французская
водка
Шиповниковая
водка
Глава
3 НАСТОЙКИ И НАЛИВКИ
РЕЦЕПТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЕК. Горькие крепкие настойки
Сладкие
настойки
Брусничная
настойка
Полынная
настойка
Целебная
настойка
НАЛИВКИ
РЕЦЕПТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЛИВОК. Наливка «Ассорти»
Брусничная
наливка
Вишневая
наливка
Гвоздичная
наливка
Земляничная
и клубничная наливка
ДУЛЕВКА
наливка из дули груши
Красносмородинная
наливка из красной смородины
Наливка
из лепестков роз
Можжевеловая
наливка
Малиновая
наливка
Калиновая
и мятная наливка
Рябиновая
наливка
Спотыкач
Сливовая
наливка
Тминная
и терновая наливка
Черничная
наливка
Черносмородинная
наливка из чёрной смородины
Яблочная
и яблочно-грушевая наливка
Ягодная
наливка
Вишневка.
Вишнёвая и ореховая наливка
Глава
4 ЛИКЕРЫ И РАТАФИИ
РЕЦЕПТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛИКЕРОВ. Апельсиновый, брусничный и вишнёвый ликёр
Земляничный
ликер
Ликер
из какао и терновых ягод
Кофейный
ликер
Лимонный
ликер из сухой лимонной цедры
Малиновый
ликер
Рябиновый
ликер
Сливовый
ликер
Черносмородинный
ликер
Шоколадный
ликер
Яичный
ликер
РАТАФИИ.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАТАФИЙ
Глава5
ВИНО. ВИНОДЕЛИЕ
ПОСТРОЙКИ
ВИННОГО ХОЗЯЙСТВА
Деревянные
бочки
СБОР
ВИНОГРАДА. Изготовление виноградного вина
ВИНОГРАДНОЕ
СУСЛО
БРОЖЕНИЕ.
Дрожжи
ВИНОГРАДНОЕ
ВИНО
Красное
вино
Белое
вино
Ликерное
вино
ОЧИСТКА
ВИНА и осветление
УЛУЧШЕНИЕ
КАЧЕСТВА И УВЕЛИЧЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ВИНА
РЕЦЕПТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАТУРАЛЬНЫХ ВИНОГРАДНЫХ ВИН. Алиготе (испанское вино)
Гренаш
(французское вино)
Мадера
(вино африканских островов)
Малага
(испанское вино)
Портвейн
(португальское вино)
Рислинг
(немецкое вино)
Ривезальд
(французское вино)
Токай
(венгерское вино)
Херес
(испанское вино)
Шампанское
из виноградного вина
ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ
ВИНО. Столовые вина
Крепленые
вина
Медовые
вина
Ароматизированные
вина
Яблочные
вина.
Грушевое
вино
Сливовое
вино
Абрикосовое
вино
Айва
Вишня.
Черешня
Крыжовник
Рябина
Белая
смородина.
Красная
смородина
Черная
смородина
Малина
Земляника
Облепиха.
Ежевика.
Черника. Голубика. Брусника. Клюква
Ревень
Подготовка
сырья и процессы приготовления вина
Мезга.
Приготовление мезги
Сусло
СОВЕТЫ
ВИНОДЕЛОВ. Болезни вина
СТАРИННЫЕ И
СОВРЕМЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ВИНА ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ЯГОД И ФРУКТОВ
Бузинное
вино из бузины
Брусничное
вино
Вишневое
вино
Вишневое
вино без брожения
Грушевое
вино
Ежевичное
вино
Земляничное
вино
Клубничное
вино
Крыжовниковое
вино
Малиновое
вино
Полынное
вино
Сливовое
вино
Вино
из черной смородины. Чистое смородинное вино
ВИНО
ИЗ БЕЛОЙ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Рябиновое
вино
Черничное
вино из черники
Яблочное
вино
Искусственная
мадера из сидра
Картофельное
вино из картошки
ДОМАШНЕЕ
ШАМПАНСКОЕ. Как самому сделать шампанское
Шампанское
из можжевеловых ягод. Черносмородинное шампанское
Глава
6 ПИВО
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
СОЛОДА
ПИВО
БЕЗ СОЛОДА
ПРОЦЕСС
ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИВА. Пиво из солода и ржаной муки
РЕЦЕПТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ПИВА
Дьявольский
напиток. Молочное пиво
Можжевеловое
пиво. Пиво с водкой. Пиво из патоки
Пивной
пунш. Пенное пиво
Сосновое
пиво. Яичное пиво
СБИТЕНЬ
ПУНШ
ГЛИНТВЕЙН
ГРОГ
КРЮШОН
ФЛИП
|
