|
Крюшоны относятся к изысканным
алкогольным напиткам, которые подаются, как правило, на десерт с тортами,
пирожными и т. д.
Делают крюшоны из виноградного вина, в сочетании с
коньяком, ликером, шампанским, свежими либо консервированными ягодами и
фруктами.
Ягоды и плоды тщательно моют проточной водой и оставляют
на некоторое время для того, чтобы стекла вода.
Вымытые ягоды и плоды помещают в стеклянный или фарфоровый
сосуд. Ягоды обычно используют в целом виде, поэтому мыть их нужно достаточно
осторожно, чтобы они не потеряли формы и выглядели достаточно привлекательно.
Крупные плоды режут на дольки, форма и величина которых
может быть различной. Здесь вы можете проявить фантазию и воображение. (Можно
использовать ножи с зубчиками.)
Разложенные плоды посыпают сахаром, затем накрывают
крышкой и ставят в теплое место, чтобы растворился сахар, после чего
переносят сосуд в холодильник.
Перед подачей на стол, емкость с плодами наполняют
столовым вином, охлажденным до 4-6 еС. Количество вина должно быть таким,
чтобы покрыть ягоды и фрукты. Для аромата добавляют коньяк, количество
которого берется по вкусу.
Полученный напиток нужно попробовать, и если он хорош на
вкус, то подать гостям.
Примерно за 3 минуты до розлива в бокалы в крюшон
добавляют бутылку шампанского или любого игристого вина, охлажденного до 5-6
еС.
Крюшон разливают таким образом, чтобы в бокале было
небольшое количество плодов или ягод, которые должны заменить закуску.
Крюшон с ананасом
1 ананас (600-700 г), 1 бутылка коньяка, 2 бутылки шампанского, сахарный песок.
Ананас очищают, нарезают поперек тонкими кружочками, а
затем каждый кружок разрезают на 4~6 частей, складывают в крюшонницу,
пересыпают ряды сахаром, заливают хорошим коньяком и настаивают сутки на
холоде (в холодильнике). Перед подачей заливают шампанским.
Крюшон из апельсинов и консервированных груш
На терке снимают цедру с 3 апельсинов, не затрагивая белой
кожицы.
Еще один апельсин очищают до мякоти, нарезают тонкими
кружочками, удаляют все зерна.
Разрезанные апельсины укладывают рядами в крюшонницу,
пересыпают 400 г сахара и на несколько часов ставят на холод.
Груши нарезают кубиками (примерно 1 см). Перед подачей в крюшонницу выкладывают нарезанные апельсины, добавляют грунтовый сироп и
нарезанные груши. Смесь заливают 3 бутылками красного сухого вина,
перемешивают и пробуют. Если нужно, то добавляют сахар (желательно
предварительно растопить в небольшом количестве воды), перемешивают и вливают
две бутылки нарзана. В последнюю очередь помещают натертую апельсиновую цедру
и кусочки льда. Рецепт рассчитан на большое количество приглашенных.
Крюшон с бананами и абрикосами
1 кг абрикосов, 600 г бананов, 400 г сахара, 1 бутылка шампанского, 1 бутылка бананового ликера, 3 бутылки белого сухого вина.
Свежие абрикосы освобождают от косточек, разламывая при
этом фрукты пополам. Из сахара и воды варят густой сироп.
В приготовленную емкость помещают абрикосы и заливают
горячим сиропом. Накрывают крышкой и ставят в прохладное место остыве
Бананы очищают и нарезают тонкими кружочками и закладывают
после того, как остынут абрикосы. Туда же вливают банановый ликер, кастрюлю
накрывают крышкой и выдерживают сутки на холоде. Перед подачей заливают белым
сухим вином и шампанским. Рецепт рассчитан на большое количество гостей.
Крюшон с белым вином
200 г апельсинов, 50 мл ликера «Южный», 50. коньяка, 800
мл белого столового вина, сахар (вкусу).
С апельсинов на терке аккуратно снимают цедру, не доходя
до белой кожицы. Апельсины очищают и режут. Полученную массу укладывают в
кастрюлю и посыпают сахаром. Добавляют коньяк и ликер «Южный», ставят в
холодное место на сутки. Перед подачей заливают белым столовым вином,
предварительно охлажденным.
Крюшон с дыней и клубникой
1 дыня, клубника для заполнения дыни, 1 кг сахарного песка, 1 бутылка шампанского, 2 лбелого сухого вина, 2 бутылки нарзана, 0,5 бутылки
коньяка.
Душистую среднеазиатскую дыню хорошо моют, срезают
верхушку, вычищают внутренность, помещают в кастрюлю, в которой она могла 6ы
стоять прямо. Тщательно вымытую клубнику очищают от плодоножек и кладут в
дыню, пересыпая каждый ряд ягод сахарным песком. Таким образом заполняют дыню
доверху. Заливают коньяком, накрывают сверху срезанной верхушкой и ставят на
сутки в холодильник. Перед подачей выкладывают ягоды в крюшонницу или кувшин.
Дыню очищают от твердой кожицы, резают на мелкие кусочки и тоже кладут в
крюшонницу. Заливают белым столовым вином и перед подачей вливают нарзан и
шампанское. Добавляют пищевой лед и подают.
Крюшон малиновый
100 мл малинового сиропа, сок одного лимона, 10 г сахара, 1 бутылка белого вина, 1 бутылка нарзана, 1-2 ст. ложки измельченного льда.
Сироп смешивают с сахаром и разбавляют вином. Затем
добавляют лимонный сок и нарзан. Подают с измельченным льдом.
Крюшон из персиков
1 кг спелых персиков, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 л воды, 1 бутылка шампанского, 200 мл ликера «Абрикотин».
Из лимонов выжимают сок и ставят в прохладное место.
Спелые персики очищают от кожуры. Разрезают на 4 части, складывают в глубокую
посуду и засыпают 2 стаканами сахара. Добавляют лимонный сок и воду.
Полученную массу ставят на 1 сутки в холодное место.
Перед подачей все заливают в крюшонницу, добавляют ликер
«Абрикотин» и шампанское.
Все хорошо перемешивают и подают на стол со льдом и
соломкой. Рецепт рассчитан на большое число приглашенных.
Крюшон из сирени
Несколько оригинальный крюшон. В широкий сосуд выливают
бутылку хорошо охлажденного вина и погружают цветы сирени (заранее тщательно
вымытые и просушенные). Настаивают 7—10 минут, после чего вино процеживают,
избавляясь от цветов, добавляют сахар по вкусу. Перед подачей вливают
предварительно охлажденные коньяк и шампанское.
Крюшон с черешней
300-400 г черешни, сок лимона, цедра 1/2лимона, 250 мл
горячей воды, 250 мл коньяка, 1 л белого вина, 1 бутылка нарзана.
Черешню промывают, удаляют плодоножки и косточки, засыпают
частью сахара. Затем заливают горячей водой и добавляют остывший сахар. В
полученную массу вливают коньяк и вино. Хорошо размешивают, чтобы растворился
сахар, и в конце добавляют лимонный сок и цедру. Выдерживают смесь больше
часа. Затем разбавляют крюшон нарзаном и немедленно подают.
Крюшон из яблок
1,5 кг яблок, сок 2 лимонов, цедра с 1/2 лимона, 1 л холодного крепкого чая, 2 стакана сахара, 1 бутылка шампанского.
Яблоки очищают от кожицы и, разрезав на 4 части, удаляют
семенные коробочки. Каждую четвертушку режут поперек на тонкие ломтики и
складывают в эмалированную кастрюлю. Добавляют сок лимонов и цедру, стертую
на терке. Заливают холодным свежим и очень крепким чаем. Насыпают сахарный
песок и накрывают крышкой. Кастрюлю ставят на холод на 5-6 часов.
Перед подачей все переливают в крюшонницу и добавляют 1
бутылку шампанского. Можно подсластить по вкусу.
|