|
Первоначальное значение слова
«водка» связано со спиртовым лекарственным настоем (лат. «аква вита» - вода
жизни).
Водки, так же как и настойки, приготовленные в домашних
условиях, обладают лечебными свойствами.
Это крепкий напиток, смесь спирта с водой и медом (можно
использовать сахарный сироп), прошедшая обработку в ректификационной колонке
из активированного угля.
Существуют два способа приготовления водки:
1) перегонка;
2) «холодный путь» (соединение спирта и воды в
определенных пропорциях)
ПЕРЕГОНКА
Процесс перегонки в домашних условиях очень труден. Он
требует изготовления перегонного аппарата, сложного по конструкции. На этом
способе изготовления мы останавливаться не будем.
«ХОЛОДНЫЙ ПУТЬ»
Это процесс смешивания воды и спирта в определенных
пропорциях, в зависимости от того, какой крепости нам надо получить водку.
Для приготовления высококачественной водки требуется
только мягкая вода. Лучше всего использовать родниковую, в крайнем случае,
подойдет кипяченая, которую необходимо быстро остудить. Дистиллированная вода
улучшает вкусовые качества напитка.
В приготовлении водок оптимальным соотношением между
компонентами считается 3:2, где на 3 части воды берутся 2 части спирта. Для
точного определения количества растворов используется специальная мерная
посуда.
Содержание градусов в полученном растворе измеряют с
помощью специального прибора - спиртомера, который можно приобрести в
специализированных магазинах «Медтехника».
При изготовлении водок таким способом необходимо для
качества готового напитка выполнить ряд требований:
1. Спирт вливают в воду (но ни в коем случае не
наоборот!) и полученный раствор тщательно перемешивают. Если емкость, в
которой находится раствор, плотно закрывается, то ее хорошо взбалтывают.
2. Во время перемешивания в раствор добавляют
водный раствор меда (приготовленный в соотношении меда и воды 1:1) или
сахарный сироп, приготовленный из 3 чайных ложек сахара на 1 литр раствора.
Для того чтобы обыкновенной водке или спирту,
приобретенному в торговой сети, придать оригинальные аромат и вкус,
используют несколько приемов «облагораживания», которые включают в себя
подкрашивание и подслащивание.
Приготовление сиропа для подслащивания водок. Для
подслащивания готовят сироп: составляющие компоненты, а это сахарный сироп и вода,
берутся в соотношении 1:1, т. е. на 1 кг сахара идет 1 л воды.
Сахар и воду помещают в отдельную кастрюлю и кипятят на
медленном огне. При этом необходимо постоянно снимать пенку, образующуюся на
поверхности. Сироп будет готов только тогда, когда перестанет появляться
«нежелательная» пенка. После этого снимают с огня и остужают. Затем 14 дней
настаивают сироп, после чего он готов окончательно.
Чтобы подсластить водку полученным сиропом, берут j сиропа
на 1 л воды. Но вообще количество сахара, присутствующего в водке, зависит от
вашего вкуса - при желании можно долить либо меньше, либо больше.
При смешивании спирта и сиропа (или меда) происходит
химическая реакция, выделение газов и нагревание раствора.
Как только прекратится выделение газов, это означает, что
реакция уже закончилась, раствор перемешался и теперь имеет однородную массу.
Придерживаясь классической технологии, полученный раствор
пропускают через колонку с активированным углем, но в домашних условиях можно
сделать следующее: вложить в сосуд с водкой-сырцом несколько таблеток
активированного угля и тщательно взболтать.
Полученный раствор настаивают в течение 2 часов в теплом
месте (достаточно комнатной температуры) и процеживают через плотную ткань.
Водка практически готова. Ее разливают в бутылки, плотно закупоривают и
ставят в прохладное место, где температура не превышает 3-4 °C. Только при таких условиях приготовленный напиток приобретает приятный вкус, а привкус спирта
практически исчезает.
Любители ароматных напитков вместе с медом добавляют в
водку небольшое количество настоя из трав (это могут быть мята, зверобой и т.
д.). При желании напитку придается любой цвет.
|