|
Черная смородина в чистом виде
наименее пригодна для приготовления вин. Она делает напиток слишком пряным,
что нравится далеко не многим. Но в качестве дополнения черная смородина
является отличным материалом. Ягоды лучше раздавить и дать забродить
полученной массе, только потом выдавливать сок. Обычно сок используется для
изготовления смесей. Но можно приготовить и чистое вино, крепкое, слегка
сладковатое.
Чистое смородинное вино
Рецепт № 1
Ягоды смородины раздавить и поместить в эмалированную
кастрюлю. Накрыть крышкой и оставить смесь бродить. Через 3-4 дня выдавить
сок. 500 г сахара растворить в небольшом количестве воды. В бутыль влить 1 л сока черной смородины, 2 л воды и сироп, приготовленный из 500 г сахара. Бутыль закрыть и поставить в темное место для брожения.
Ее наполняют смесью таким образом, чтобы1 /10 емкости
оставалась свободной, иначе во время брожения смесь будет выливаться.
Отбродившую массу процедить и добавить в вино немного рыбьего клея, чтобы
лучше осел осадок и вино стало прозрачным. Готовый напиток разлить в бутылки.
Хранить в прохладном месте. Через месяц вино можно употреблять.
Рецепт № 2
Вино делают так же, как описано в рецепте № 1. Но здесь
содержание сахара на 1 л сока составляет 250-300 г. В результате получается своеобразный напиток, который не похож ни на какое вино,
приготовленное из винограда. Такому вину отдают предпочтение многие. Оно
подается к столу как легкое столовое вино.
Рецепт № 3
Собрать самые спелые ягоды черной смородины. Разложить на
деревянной поверхности и дать провянуть на солнце. Вечером их убирают. Так
делать 2-3 суток. Потом поместить на водяную баню и слегка пропарить.
Выдавить сок и засыпать сахаром. Можно использовать мед. Для 0,4 л сока черной смородины необходимо 200 г сахара. Для крепости напитка после брожения и очистки в
напиток можно добавить 250-300 мл спирта или хорошей водки, не содержащей
сивушных масел, так как они могут испортить аромат. Полученную смесь залить в
приготовленную емкость и поставить в прохладное место на 6 месяцев.
Рецепт № 4
Хорошо вызревшие, спелые ягоды черной смородины собрать в
сухую посуду и поместить на несколько часов на солнце. Затем удалить мусор,
стебельки и положить в приготовленную емкость, в которой истолочь деревянной
толкушкой. Если истолченная масса достаточно густа и липка, то лучше добавить
небольшое количество воды. Если полученная масса, наоборот, достаточно
жидкая, то следует прибавить немного сахара и полученную смесь перемешать.
Взятая емкость должна быть наполнена на 2 /3 объема, иначе при брожении смесь
будет выплескиваться и это создаст дополнительные неудобства. Емкость накрыть
крышкой и оставить бродить. После завершения бурного брожения емкость
закупорить крышкой, в середину которой вставить деревянный штырек. Затем,
когда брожение закончится, бутыль плотно закрыть. Вино должно настаиваться на
гуще 2-2,5 месяца, после чего жидкость процедить и из ягод полностью отжать
сок. Вино осветлить и разлить в бутылки, плотно закупорить. Через 2-3 недели
вино готово к употреблению.
Ассорти из черной смородины
Рецепт № 1
В эмалированную кастрюльку положить 400 г сахара, 200 г душистого меда и залить небольшим количеством воды. Поставить на огонь и довести
полученную смесь до кипения, но не кипятить. В приготовленную емкость влить 1 л сока черной смородины, 1 л сока крыжовника, 3,5 л воды и остывший сироп. Все смешать и поставить
в теплое помещение для брожения. После брожения вино процедить и положить
рыбий клей. Через 10 дней вино очистится и его можно разлить в бутылки,
плотно закупорить и засмолить. Для хранения опустить в погреб. Через 5-6
недель вино готово к употреблению. Бутылки с напитком хранить в
горизонтальном положении и как можно меньше взбалтывать. Вино лучше созревает
в состоянии покоя и при поддерживании постоянной температуры в хранилище.
Рецепт № 2
В эмалированную кастрюлю налить по 1 л сока черной и красной смородины, 5,5 л воды, насыпать 2,5 кг сахара. Все перемешать и поставить в теплое место для брожения. Кастрюля должна быть наполнена так, чтобы
оставалось свободными 7~8 см. Накрыть крышкой и дать жидкости перебродить.
Очищенное вино разлить в бутылки и поставить в погреб на хранение.
Рецепт № 3
Крепость этого напитка составляет 16-18°. Все ягоды:
красную, черную смородину, крыжовник и ежевику поместить в кастрюлю и немного
пропарить на водяной бане. После чего истолочь деревянной толкушкой и
остудить на свежем воздухе.
Пока ягоды будут остывать, можно приготовить сироп из 2,5 кг сахара и 4 л воды. Сахар и воду поместить в эмалированную кастрюлю и закипятить. Варить 10-15
минут на медленном огне. Охладить до температуры 45-50 °C и залить в ягодную массу. Полученную массу размешать и поставить бродить при температуре 17-18 °C. Во время брожения нужно 2-3 раза в i день мешать деревянной ложкой, чтобы предупредить
образование плесени на поверхности и образование уксусного брожения.
Через 10-12 дней смесь процедить и тщательно выжать сок из
ягодной смеси. Полученный сок влить в бутыль и поставить в теплое, место для
дальнейшего брожения, которое будет протекать 5-6 недель. Во время брожения
используется пробка со стеклянной трубкой. Нужно иметь еще и резиновую
трубку, один конец которой надеть на стеклянную трубку, а другой поместить в
воду (рис. 10).
Осадок выпадет на дно через 6 недель, и вино станет
прозрачным. Теперь его можно разлить в бутылки и опустить в погреб. Такое
вино настаивается 2 месяца, после чего его можно употреблять.
Рецепт№4
3 кг ягод черной смородины и 3 кг ягод крыжовника очистить от стебельков и мусора. В приготовленную емкость сложить б кг ягод и
залить 3 л воды. Ягоды давить не следует. Полученную ягодную массу поместить
в теплое место и оставить на 18-20 часов для настаивания. Затем жидкость
процедить, а ягоды отжать. Жидкость поместить в приготовленную емкость и
поставить в холодное место для осветления. Затем сок вылить в другую емкость,
осторожно, чтобы не взболтать осадка. Добавить крепкого белого вина или
хорошей водки из расчета на 3 л сока 0,5 л водки. Все перемешать, емкость плотно закупорить, настаивать 3-3,5 месяца. Для любителей сладких вин можно
использовать сахар, который берется по вкусу.
|