|
|
Перегонкой называют сложную технологическую
операцию, которая происходит в результате нагрева перебродившей браги до
температуры кипения спиртсодержащеи смеси и дальнейшего охлаждения спиртовых
паров, вследствие чего мы получаем этиловый спирт, выделенный из
спиртсодержащеи смеси. Для перегонки браги и частичной очистки самогона
используют различные конструкции самогонных и ректификационных аппаратов.
Мы уже говорили о том, что перегонка является сложным
процессом, следовательно, необходимо строго соблюдать температурный режим на
всех стадиях производства.
Сам процесс перегонки не сложен и при изготовлении
самогонного аппарата не
потребуется дорогих материалов и больших затрат (рис. 1).
Только в результате поэтапного нагревания браги можно
получить качественный самогон. Это зачастую связано с большими трудностями, а
иногда вообще невыполнимо. Режим нагрева браги не ограничивается, но следует
иметь в виду, что чем выше скорость нагрева спиртсодержащей смеси, тем более
эффективна работа самогонного аппарата.
Пусть не пугаются те, кто впервые берется за это дело.
Здесь нет ничего страшного! Лучше всего купить термометр и им измерять
температуру. Винокуры, не имеющие достаточного опыта, должны запомнить, что
самогон, полученный в режиме нагрева браги 63-65 °C, соответствует температуре кипения легких примесей, содержащихся в браге. Начало процесса
интенсивного испарения определяется при наличии в камере испарителя
термометра, т. е. регистрационного прибора. Но при отсутствии термометра
температуру можно определять по легкому спиртовому запаху, на стенках
холодильника начинается конденсирование влаги (другими словами, происходит
«запотевание». Если трубка стеклянная, то это видно невооруженным глазом),
выделяются первые капли на выходной горловине холодильника и стенках приемной
части самогонного аппарата.
Температура кипения этилового спирта составляет 78 °C. При температуре от 65 до 78 °C наступает самый ответственный момент, который требует резкого
уменьшения скорости нагрева в относительно малом температурном пространстве.
Иначе может произойти выброс влаги. Такой температурный режим соответствует
началу перегонки самогона, но если концентрация спирта в смеси во время
перегонки будет постоянно снижаться, это приведет к непроизвольному повышению
температуры кипения браги (спиртсодержащей смеси). В результате ухудшаются
условия перегонки. Соблюдение на протяжении основного времени перегонки
температурного режима 78-83 °C является идеальным условием для получения
качественного самогона.
Интенсивное выделение тяжелых фракций - сивушных масел -
происходит при температуре смеси выше 83 °C. Если температура повысилась до этого уровня, можно сделать вывод, что в браге имеется минимальное содержание этилового
спирта. Требуется повысить температуру браги, для того чтобы извлечь остатки
в спиртсодержащей смеси. Повышение температуры, в свою очередь, приводит к
интенсивному выделению сивушных масел (тяжелых фракций), которые значительно
ухудшают качество самогона. Температура 85 °C соответствует температуре, при которой начинается интенсивное выделение сивушных масел.
Если температура браги будет превышать 85 °C (обратите внимание на показания термометра), то перегонку следует прекратить. При отсутствии
термометра (который встраивают в испаритель) время прекращения перегонки определяется
с помощью бумажки, смоченной в данный момент в самогоне. Перегонку следует
продолжать в том случае, если бумажка вспыхивает синим огнем. Прекращение
загорания говорит о том, что концентрация этилового спирта мала и в браге
преобладают сивушные масла. Если нам необходимо через некоторое время выгнать
еще одну партию самогона, то процесс перегонки следует продолжить. Продукт,
получаемый в результате дальнейшей перегонки, получил название «двойной
самогон». Его собирают в отдельную емкость и используют для переработки со
следующей партией браги.
Если же двойной самогон не нужен, то перегонку прекращают
сразу, после того как убедились, что в браге не присутствует этиловый спирт.
|