|
|
Пунш представляет собой
алкогольный напиток, который обычно производят из сухих вин, не содержащих
сахара. Но для его приготовления можно использовать и крепкие десертные вина.
При подборе вина следует иметь в виду, что напиток не должен быть крепким
(содержание спирта не превышает 30 %) и очень сладким.
Английское слово «пунш» происходит от древнеиндийского
«панч», что означает «пять». Когда-то обязательными компонентами были пять
составляющих этого напитка: вино, ром, фруктовый сок, сахар (или мед) и
пряности (корица, гвоздика и т. д.).
Пунш может быть как горячим, так и холодным. Горячий пунш
подают к столу при температуре 65-70 °C. Подогревать его следует не выше 80 °C, так как тогда заметно ухудшается вкус и снижается аромат напитка. Подают пунш в
больших бокалах.
Технология приготовления следующая: в сосуд (который будет
подан к столу) наливают кипящую воду. Вино подогревают в эмалированной
кастрюле до 65-70 °C, помещают туда сахар и пряности.
В стакан выдавливают сок апельсинов или лимонов и процеживают.
Как только вино достигнет нужной температуры, из сосуда удаляют горячую воду,
наливают сок цитрусовых, кладут дольки апельсинов или лимона, добавляют ром и
через ситечко процеживают вино с пряностями. Сосуд накрывают крышкой и подают
к столу. Горячий пунш разливают в бокалы.
При изготовлении пуншей необходимо соблюдать определенные
правила. Прежде всего не следует вливать горячую воду в ром или коньяк, так
как при этом улетучиваются ароматические вещества. Вначале растворяют сахар в
горячей, но не кипящей воде, а затем добавляют ром или коньяк.
Разновидностями пунша являются глинтвейн и грог.
Белый пунш
25 мл вина, 15 мл шампанского, 1 чайная ложка рома, цедра
одного лимона, 25 г сахара, 1-2 бутона гвоздики.
В глубокой посуде кипятят белое вино с сахаром. Добавляют
кусочек корицы, гвоздику и немного лимонной цедры. Ставят на огонь и варят
3-4 минуты. Снимают, процеживают, добавляют ром, а затем вливают шампанское.
Разливают пунш в стаканы и подают с лимоном или
апельсином, предварительно очистив от кожуры и положив на маленькие блюдца.
Можно опустить их в бокал с напитком.
Пунш винный
0,75 л вина, 1,5 стакана ликера, сок из 0,5 лимона, 50 г сахара, 1 кусочек корицы, 2-3 бутона гвоздики, 0,5 л чая.
К крепкому горячему чаю добавляют кусочек корицы, сок лимона,
гвоздику, сахар и настаивают 20-30 минут.
Настой процеживают, отделяя пряности, добавляют к нему
бутылку подогретого до 70 °C крепкого столового вина, вишневый ликер, водку.
Пунш с вином и ромом
500 г сахара, 1 бутылка белого полусухого вина, 130 г рома, 0,5 л воды, 3 лимона.
Сахар и воду помещают в эмалированную кастрюлю и варят
сироп. Остудив, добавляют цедру лимонов и сок из них. Все процеживают и
смешивают с бутылкой белого вина и ромом.
Пунш с крепким вином
В бокал налить 25 мл коньяка, всыпать 1 чайную ложку
сахарной пудры, добавить красного столового вина.
Пунш с крепким вином и шиповником
50 г плодов шиповника, 100 г сахара, 0,5 л сухого красного вина, сок 1-2 апельсинов, 0,7 л воды.
В эмалированную кастрюлю помещают плоды шиповника и
заливают водой. Настаивают 4-5 часов. После замачивания нагревают и кипятят
на медленном огне 5 минут, затем процеживают. Добавляют сахар и сухое красное
вино. Вновь нагревают, не доводя до кипения, после чего добавляют
апельсиновый сок. Напиток подают горячим.
Пунш вишневый
0,7 л вина, 1 стакан вишневого ликера, 0,5 л водки, 1 лимон, 150 г сахара, 4 чайные ложки чая, 2 бутона гвоздики, 1 щепотка корицы, 1 л воды.
Черный байховый чай заливают кипящей водой, добавляя
сахар, гвоздику, щепотку корицы, кожуру и сок лимона. Полученную массу
настаивают 20-30 минут. Затем процеживают, добавляют портвейн, стакан
вишневого ликера. Подогревают до 70 °C, добавляют водку, перемешивают и горячим подают к столу.
Пунш с белым вином
1 стакан вина, 1 чайная ложка рома, 3 ст. ложки сахара, 1
долька лимона, корица и гвоздика по вкусу.
В эмалированную посуду помещают сахар, вино, ром и доводят
до кипения. Затем добавляют дольку лимона или апельсина и немного корицы с
гвоздикой. Готовый пунш процеживают и при подаче на стол в каждый стакан
кладут по дольке лимона или апельсина.
Пунш винно-коньячный
0,25 л коньяка, 0,4 л вина, 0,13 л рома, 150 г сахара, сок лимона, 8 г чая, 0,35 л воды.
Черный байховый чай заливают в эмалированной кастрюле
кипящей водой. Через 5 минут настой чай сливают и добавляют красное столовое
вино (каберне), коньяк, ром, лимонный сок и сахар. Все смешивают и
подогревают до 70 °C. Подают горячим.
Вечерний пунш
0,75 л крепкого столового вина, 75 г сахара, 0,5 л воды, 2 чайные ложки чая, 0,5 л ликера, 0,25 л коньяка или водки, сок 2 лимонов, пряности.
В эмалированную кастрюлю поместить воду, сахар, кусок
лимонной кожуры и пряности. Довести до кипения. Затем всыпать чай, размешать
и настоять 15-20 минут, после чего процедить. К полученному раствору добавить
крепкое столовое вино, ликер и коньяк или водку. Подогреть до 70-80 °C и по вкусу добавить лимонный сок. К столу подавать горячим.
Горячий пунш
1 л крепкого чая, 1,5 стакана рома, 1 пакетик ванильного
сахара, 1 лимон, 300 г сахара, 5 желтков.
Лимон (с цедрой) разрезают на мелкие кусочки (обязательно
удаляют зернышки) и складывают в кастрюлю. Добавляют ванильный сахар и
заливают крепким чаем. Накрывают крышкой и ставят на огонь. Содержимое
несколько раз доводят до кипения, затем отставляют. Желтки с сахаром взбивают
на миксере и, непрерывно помешивая, разбавляют приготовленным горячим
процеженным чаем. Кастрюлю со смесью ставят на пар, тщательно мешая. Уварить
нужно до густоты. Затем снять с огня, немного остудить и, продолжая мешать,
влить ром. Напиток разлить в специальные бокалы для пунша и подавать к j
столу горячим. Рассчитано на 10 порций.
Замороженный пунш
1 стакан рома, 0,5 л воды, 300 г сахара, 2 лимона, 3 апельсина, 4 белка.
Из воды и сахара сварить сироп и добавить сок из лимонов и
апельсинов. Можно добавить немного натертой лимонной и апельсиновой цедры по
вкусу.
Сироп остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю.
Поставить в посуду со льдом и крутить по льду кастрюлю то в одну, то в другую
сторону. Продолжать до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию
кашицы. Затем взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с остуженной
массой и стаканом рома. Подавать в тонких фужерах.
Кофейный пунш
250 мл красного вина, 1 маленькая рюмка коньяка, 400 мл
черного горячего кофе, сахар, лимонная или апельсиновая корка.
В подходящий сосуд налить горячий черный кофе (2 стакана).
Затем добавить красное вино, подогретое до температуры не более 70 °C, маленькую рюмку коньяка, несколько кусочков сахара, натертых о лимонную или апельсиновую
корку.
Лимонадный пунш
20 мл коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры, лимонный сок.
Сахарную пудру (можно использовать сахарный песок,
предварительно измельченный в кофемолке) смешать с соком лимона. Добавить
коньяк. Полученную смесь перелить в бокал с кусочками льда и заполнить бокал
лимонадом.
Лимонный пунш
6 лимонов, 800 г сахарной пудры, 1,2 л французской водки.
Нарезать цедру с лимонов. Положить в приготовленную банку
и засыпать сахарной пудрой. Можно использовать и сахарный песок, но его
необходимо измельчить в кофемолке. Содержимое залить французской водкой.
Полученную смесь поставить на солнце или в теплое место и настаивать 12-15
дней. Затем, слив водку в другую емкость, достать лимоны и разрезать
ломтиками, каждый раз пересыпая сахаром. Когда лимоны готовы, их заливают той
же водкой и дают еще 3~4 дня настояться. Напиток сохраняют в банке до
употребления.
Огненный пунш
200 мл столового вина (можно брать либо красное, либо
белое), 2-3 кусочка сахара, немного коньяка и пряностей.
В приготовленную эмалированную кастрюлю заливают белое или
красное вино (по желанию) и кладут пряности. Нагревают до температуры 70 °C и переливают через сито в горячую миску. Поставив миску на стол, на нее кладут решетку, а на
решетку - сахар- рафинад, пропитанный коньяком. Сахар поджигают. Когда сахар полностью
перейдет в горячее вино, пунш разливают.
Холодный пунш
Рецепт № 1
0,5 л рома, 500 г сахара, 2 л крепкого чая, сок из 4 лимонов.
Сахар заливают лимонным соком и ромом. Когда сахар
растворится, добавляют 2 л крепкого чая и все перемешивают. Посуду плотно
накрывают крышкой и ставят на лед. Подают очень холодным. Рецепт рассчитан на
10-12 порций.
Рецепт № 2
0,75 л красного столового вина, 2 стакана коньяка, 1
бутылка минеральной воды, 75 г сахара, сок из 1 лимона или апельсина.
В приготовленную емкость налить коньяк, сок лимона или
апельсина и добавить 75 г сахара. Поместить немного лимонной кожуры и
настаивать 1-2 часа. Затем смесь процедить и залить красным столовым вином и
минеральной водой. Все перемешать и поставить на 30 минут на холод, после чего
можно подавать к столу.
Чайный пунш
15 мл рома, 25 мл красного столового вина, 100 мл чая, 2-3
чайные ложки сахара, ломтик лимона.
В сосуд поместить чай, ром и красное столовое вино.
Засыпать сахаром и положить ломтик лимона. Перед употреблением, примерно за
1,5-2 часа, поставить в холодное место.
Яблочный пунш
3-4 спелых яблока (кислых сортов), 100-150 г сахара, 100 мл воды, 2 бутылки яблочного вина, 150-200 г коньяка.
Приготовить сахарный сироп. В маленькую кастрюльку
положить сахар и залить водой. Прокипятить 3-5 минут на медленном огне.
Очистить от кожуры яблоки и протереть их на терке. Сразу
же добавить к этой массе приготовленный горячий сахарный сироп. Содержимое
перемешать, добавить яблочное вино и подогреть до 80-90 еС (до кипения не
доводить, так как ухудшится вкус напитка). Перед употреблением налить коньяк
и к столу подавать горячим.
Костариканский пунш
20 мл водки (или виски), 1 ст. ложка сахара, сок1/4лимона,
40 мл крепкого ароматного
чая.
Смесь водки (или виски), сахара и сока лимона подогреть и
настоять. Когда растворится сахар, добавить крепкий ароматный чай и все
перемешать. Напиток готов и его можно подавать к столу.
|