|
|
Прекрасное сладкое вино получается
из ягод ежевики. По вкусу оно напоминает старый портвейн. Сок, полученный из
ежевики, легко бродит и почти не подвергается заболеваниям. Брожение может
проходить в помещении с довольно низкой температурой. Ягоды для приготовления
вина лучше всего брать хорошо вызревшие, иначе напиток может получиться
слишком водянистым и без должного аромата.
Рецепт № 1
Вначале приготовить сок смородины (2 л), так как эти ягоды созревают значительно раньше. Чтобы сок сохранился и не забродил до того
времени, когда будет изготовлен сок из ягод ежевики (2 л), следует поступить следующим образом. Во-первых, бочонок, в котором будет храниться сок, слегка
окурить. Ягоды смородины поместить в кастрюлю и распаривать в течение часа на
водяной бане. Затем с помощью пресса отжать сок и в эмалированной кастрюле
прокипятить на медленном огне 3-5 минут. Остудить до 35-40 °C, перелить в бочонок и плотно закрыть.
Так смородинный сок будет храниться до приготовления
ежевичного.
Хорошо вызревшие ягоды ежевики кладут под пресс.
Полученный сок фильтруют. Затем в емкость помещают 2 л ежевичного сока, 2 л смородинного сока, 5 л воды и 2-3 кг сахара, предварительно растворенного в
небольшом количестве жидкости. Полученную смесь перемешивают и ставят для
брожения. В процессе брожения содержание винной кислоты в растворе не будет
превышать 5 %. Настаивают 1-1,5 месяца, после чего процеживают и разливают в
бутылки, которые плотно закупоривают. Хранят в погребе или любом другом
прохладном месте
Рецепт № 2
Для приготовления столового ежевичного вина требуется 3,5 л ежевичного сока, 3,5 л воды, 1,8 кг сахара песка, 7,5 г винного камня. Из этих компонентов
получается 7,5 л прекрасного ароматного вина. Сахар и винный камень
предварительно растворить в горячей воде и остудить. Когда сироп остынет до
температуры 35-40 еС, его можно смешать с соком (сироп не должен быть слишком
холодным или слишком горячим).
Чистые ягоды ежевики кладут в определенную емкость и
пересыпают небольшим количеством сахара. Настаивают 24 часа, после чего ягоды
перетирают. Полученную ягодную массу ставят в помещение, где температура
должна быть 16-17 °C. Смесь необходимо изредка помешивать. После того как
смесь настоится, сок выжимают под прессом. Для получения более ка чественного
напитка настаивать нужно 30-35 дней, закрыв емкость пробкой, имеющей
стеклянный стержень, на который надета резиновая трубка, другой конец ее
помещен в банку с водой. Вино приобретет прозрачность, и его можно разлить в
бутылки, плотно закупорить и засмолить. Хранить в погребе. Через два месяца
вино готово к употреблению.
|