ВИТАМИНЫ И ЗДОРОВЬЕ

Смотрите также:

НЕ ВСЕ ТАК ПРОСТО, КАК КАЖЕТСЯ

Какими же критериями следует пользоваться для установления норм потребления витаминов с пищей? На первый взгляд ответ на этот вопрос прост: в пище должно быть столько витаминов, сколько достаточно для того, чтобы предотвратить соответствующие болезни витаминной недостаточности. Так и полагали па первых порах. Но этот взгляд оказался ошибочным. Давно было установлено, что для предохранения морской свинки от цинги к С-авитаминозной диете достаточно прибавлять 0,5 мг аскорбиновой кислоты в сутки. Отсюда заключили, что физиологическая потребность се в витамине С равна 0,5 мг. Однако затем скандинавские ученые обнаружили, что, хотя при таком потреблении витамина С животные остаются внешне здоровыми, у них нарушается строение зубов. Для предотвращения порчи зубов им требуется вдвое больше витамина С, чем дли предохранения от явно выраженной цинги, — 1 мг.

При недостатке в организме витамина С нарушается состояние кровеносных сосудов: понижается прочность кровеносных капилляров. Мы испытали, какое его количество предохраняет морских свинок на С-авитамипозной дието от повышенной ломкости капилляров. Выяснили, что для этой цели животное должно получать еще в 2 раза большую суточную дозу аскорбиновой кислоты. Выступили в печати с сообщением, что физиологическая потребность морской свинки в витамине С составляет 2 мг.

И ошиблись. Ошибка эта выяснилась, когда мы стали исследовать выносливость животных к пребыванию в условиях необычно высокой температуры окружающей среды. Оказалось, что максимальная их выносливость в таких условиях требует наличия в суточном пищевом рационе около 20 мг витамина С. Дальнейшие исследования показали, что суточная доза в 10—20 мг аскорбиновой кислоты обеспечивает более активную их реакцию на введение гормона (адреналина), повышающего уровень глюкозы в крови, и более высокую сопротивляемость к заражению микроорганизмами, вызывающими инфекционные заболевания. Длительными наблюдениями было установлено, что у морских свинок, получающих по 25—30 мг витамипа С в сутки, увеличивается плодовитость и лучше развивается молодняк.

На примере этих опытов видно, что для обеспечения полпого здоровья, высокой выносливости организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды необходимо потреблять значительно больше витаминов (в данном случае — витамина С), чем их требуется только для предохранения от авитаминоза (в нашем примере от цинги).

К такому выводу привели не только опыты на животных, но и наблюдения на людях. Известно, что человек может в течение длительного времени получать с пищей 10—15 мг витамина С в сутки, не заболевая цингой. Исходя из этого, за норму суточной потребности человека в витамине С некоторые ученые предлагали принимать дозу в 15 мг аскорбиновой кислоты. Более осторожные специалисты предложили эту дозу увеличить — и за норму приняли 20 мг. С течением времени стали накапливаться доказательства того, что доза преуменьшена.

Разумеется, на людях невозможно провести такие же длительные наблюдения, как на животных, содержать их в течение значительной части жизни на рационе со строго заданным количеством витамина С, наблюдая за всеми главными показателями состояния здоровья, включая такие, как развитие ребенка во взрослого человека, длительность жизни. Приходится изыскивать критерии, доступные наблюдению. В качестве одного из таких критериев мы избрали скорость восстановления числа эритроцитов в крови и содержания в ней гемоглобина после относительно небольшой кровопотери.

Наблюдения провели на группе доноров, которых содержали на одинаковой пище со строго определенным количеством витамина С (по 15 мг). После сдачи стандартной дозы крови (200 мл) исходный уровень эритроцитов и гемоглобина в их. крови восстановился через 3—4 недели. Затем их перевели на тот же пищевой рацион с более высоким количеством витамина С — 30 мг в сутки и снова исследовали срок, в течение которого картина крови после сдачи тех же 200 мл полностью восстановилась. Для итого потребовалось тоже 3—4 педели. Когда же доноры в период, предшествовавший кровосдаче) мг витамина (1, госта и кропи восстаповил- ся раньше — между двумя и тремя неделями. Более высокие дозы витамина С- уже не укорачивали срок восстановления числа эритроцитов и концентрации гемоглобина в крови.

Исходя из этого, мы пришли к заключению, что физиологическая потребность практически здорового взрослого человека в витамине С, обеспечивающая оптимальную реакцию на небольшую кровопотерю, колеблется между 40 и 50 мг аскорбиновой кислоты.

Впоследствии мы продолжили эти исследования совместно с врачом Алтайской станции переливания крови Т. С. Баркагап, проведя длительные, в течение 2 лет, наблюдения над группой доноров, получавших с пищей в разные периоды обследования различные количества витамина С. Взятую у них кровь мы консервировали и хранили так, как это принято в практике переливания крови. Такая кровь сохраняет пригодность для переливания в течение 4 недель, а затем в ней начинаются изменения свойств и строения эритроцитов. Так обстояло дело и с кровью доноров, нолучепной в период невысокого содержания витамина С в и* пищи и крови — такого, какое свойственно зимне-весеннему периоду года. Но если мы подвергали хранению кровь тех же доноров, бравшуюся в летний и осенний период, когда концентрация в пей аскорбиновой кислоты была не ниже чем 0,7 мг на 100 мл плазмы, эритроциты сохраняли свою физиологическую полноценность не 4, а 6 недель, и кровь оставалась пригодной для переливания в полтора раза дольше, чем предусмотрено соответствующими инструкциями. Более того: с помощью специального метода мы обнаружили, что эритроциты допоров, нища которых содержит достаточно витамина С, лучше приживляются в кровяном русле больных, которым переливается кровь.

Чтобы в крови присутствовала концентрация витамина С, обеспечивающая оптимальную физиологическую полноценность эритроцитов (0,7 мг на 100 мл плазмы), здоровый взрослый человек должен получать в суточпом пищевом рационе около 50 мг аскорбииовой кислоты. Таким образом, и охот критерий — физиологическая полноценность эритроцитов консервированной крови — привел нас к той же норме, к которой ранее привело изучение скорости восстановления картины крови после кровопотери — около 50 мг.

Для изучепня потребности человека в витамине С педавпо был использован метод радиоактивной метки. Добровольцам давали различные суточпые дозы аскорбиновом кислоты, молекула которой содержала атом радиоактивного (меченого) углерода. Затем исследовали содержание этой метки во всех выделениях испытуемых — моче, экскрементах, поту, выдыхаемом воздухе. Таким образом удалось весьма точно учесть, какое количество аскорбиновой кислоты в неизменпом виде rj в форме любых продуктов ее распада удаляется за сутки из организма. Оказалось — от 40 до 50 мг. Отсюда вывод: такое же количество витамина С должно поступать с пищей для восполнения этих потерь.

На этом примере можно видеть, какими сложными и подчас окольными путями приходится идти при изучении потребности организма человека в том или ином факторе питания, сколько на этих путях трудностей. Не случайно нормы потребности организма человека в некоторых витаминах считаются еще не окончательными, а для некоторых витаминов нет даже временно принятых норм.

Ещё больше эту проблему осложняет то обстоятельство, что пе могут существовать нормы белка, углеводов, жиров, минеральных элементов и различных витаминов, единые для всех людей. Они должны быть дифференцированы в зависимости от пола, возраста, профессии, физической и перши» психической нагрузки, климатической зоны и других условий жизни.

Научно обоснованные нормы питания — важнейшее условие обеспечения здоровья населения. На них опираются государственные органы при плапировании производства продуктов питании. Это проблема первостепенного народнохозяйственного значения, и не случайно она стоит в центре внимания головного учреждения нашей страны в области проблем питания человека — Института питания Академии медицинских наук СССР.

Излагая далее сведения об отдельных витаминах, мы будем приводить средние нормы их содержания в пище. Ещз раз подчеркиваем: средние нормы, рассчитанные на среднего здорового человека в обычных условиях его существования.

Существен нос влияние на величину потребности в витаминах оказывает структура питания. Витамин В| используется в организме для синтеза ферментов, катализирующих обмен углеводов. Поэтому если в пищевом рационе содержится много продуктов, богатых углеводами (хлеба, изделий из муки, круп, сладостей), то значительно выше средней оказывается потребность в витамине Bi. Для нормального усвоения витаминов требуется присутствие в пище достаточного количества белков. Это тем более важно, что в последние годы открыт ряд белков, выполняющих в отношении витаминов транспортную функцию: переносящих витамины через кишечную стенку в кровь, связывающих их в крови и в таком связанном виде доставляющих их в ткани. Поэтому недостаток в пище белков может нарушать обмен витаминов и увеличивать потребность в них организма. С другой стороны, избыток в пище белка требует поступления в организм повышенных количеств витаминов, которые включаются в молекулы ферментов, участвующих в обмене белковых веществ. В таких случаях повышается потребность в соответствующих витаминах, особенно в витамине Вб.

В последние годы все нарастающее внимание вита- минологов привлекают межвитаминные отношения. Оказа- .поп., мтс» и нище должно быть сбалансировано содержание не тол 1,ко белков, углеводов, жиров и минеральных игшггтп. Необходимо выдерживать и правильное соотношение между содержанием в ней отдельных витаминов. Избыток пли недостаток одного витамина может вызывать вторичную недостаточность другого. Например, при дефиците витамина Bi нарушается усвоение витамина Вг. Избыточные дозы витамина А могут вызвать вторичную иедог Iатомность витамина Е. Таких примеров можно принести много.

К содержанию книги: Значение витаминов для организма

Последние добавления:

очерки о цыганах

Плейстоцен - четвертичный период

Давиташвили. Причины вымирания организмов

Лео Габуния. Вымирание древних рептилий и млекопитающих

ИСТОРИЯ РУССКОГО ЛИТЕРАТУРНОГО ЯЗЫКА

Николай Михайлович Сибирцев

История почвоведения

Витамины и антивитамины

ВИТАМИНЫ И ЗДОРОВЬЕ