ПРЯНОСТИ и ароматические травы

Пряное растение горчица  

Горчица

Brassica nigra (горчица черная) Sinapis alba (горчица белая)

Распространение: родиной горчицы являются Южное Средиземноморье и Западная Азия. Черную горчицу выращивают в

Северной Америке, Китае, Индии. и Европе, а белую - в Восточной Европе.

Описание растения: горчица однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных.

Черная горчица достигает 1-1,2 м в высоту, а белая - 80- 100 см.

Прямостоячие стебли облиственные, в верхней половине ветвящиеся. Оба вида цветут в июне- июле желтыми цветками, собранными в рыхлые кистевидные соцветия.

Развивающиеся в стручках семена у белой горчицы беловато-желтые или беловато-красные, а у черной - от черных до красновато-коричневых.

После созревания с растений снимают стручки, сушат их и затем обмолачивают.

Использование в кулинарии: в качестве пряной добавки молотые семена горчицы кладут в салатные соусы и соусы для жареных мясных и рыбных блюд, в майонезы.

Горчица великолепно подходит для ароматизации мясных рулетов и голубцов.

Применение в медицине: горчичный пластырь - великолепное средство против ревматизма и артрита. Кроме того, горчица

возбуждает аппетит и стимулирует пищеварение. Аромат и вкус: на вкус семена белой горчицы сначала сладковатые, затем жгучие.

У" черной горчицы сильно жгучий вкус.