ПРЯНОСТИ и ароматические травы

Сбор и сушка пряных трав

У некоторых видов пряных трав, таких, как петрушка, шнитт-лук и шалфей, листья и молодые побеги можно собирать в течение всего гола. У других для этого больше подходит весна (дву- и многолетние прянороматические pacтения ) или же осень (однолетние культуры). В любом случае со сбором листьев необходимо подождать до тех пор, пока растения хорошо не подрастут. Первыми срезают более старые и крупные листья. Начиная с осени сбор зелени многолетних пряноароматических культур не производят. Практически все виды пряных трав можно использовать свежими сразу после сбора.

Сушка трав

Если вы хотите сохранить зелень пряноароматических трав, то незадолго до начала цветения в сухую погоду ci-ебли среза ют у основания растений острым ножом или секатором.

 Для сушки связанные в пучки стебли пряных трав лучше всего подвесить

Основное правило таково: чем аккуратнее производится сбор, тем больше ароматических масел останется в зелени пряных растений. 11адломленные или разорванные листья теряют значительную часть своего аромата. Весь убранный урожай .зелени пряно- ароматических трав необходимо быстро и бережно высушить.

Для сушки великолепно подходит, к примеру, хорошо проветриваемый чердак или шкаф с сетчатым дном. В любом случае это место должно быть темным. Наилучшая температура сушки - около 30°С. В зависимости от вида растений используется различная техника сушки. Крупные листья, как у базилика или шалфея, раскладывают тонким слоем на стеллажах, металлических сетках, затянутых марлей рамах или других приспособлениях. Пряные травы с мелкими листочками, такие, как эстрагон или укроп, связывают в пучки вместе со стеблями, заворачивают в бумагу и подвешивают.

Ароматические растения, у которых используются плоды (семена), например анис или кориандр, связывают в небольшие снопики и обмолачивают их после сушки на противне с высокими бортиками или в коробке.

Время сушки пряных трав - от 2 до 7 дней: это зависит от самих растений и от температуры. Когда листья начнут шуршать или опадать, а стебли будет невозможно согнуть, поскольку они легко ломаются, значит пряная зелень высохла.

После окончания сушки листья без стеблей можно растереть в порошок между ладонями. У тех пряноаромати ческих растений, сушка которых производилась вместе со стеблями, сначала обрывают листья, которые также растирают в порошок.

Высушенные и обработанные пряные травы можно хранить в непрозрачных стеклянных банках с плотно прилегающими крышками, деревянных туесках или жестяных банках.

Если в вашем распоряжении имеются только прозрачные банки из белого стекла, то их можно обернуть алюминиевой фольгой. Па банки необходимо наклеить этикетки с названиями растений и датой закладки на хранение. Высушенные пряные травы, которые предназначаются для какого-то особого использования, например в качестве составной части так называемого "буке гарни" {bouquetgarni), растирать в порошок, разумеется, не следует. В данном случае зелень лучше всего высушить вместе с небольшими кусочками стеблей и в таком виде ее хранить.

То же самое относится и к пряным травам, предназначенным для добавления в уксус или растительные масла. В процессе сушки некоторые виды пряноароматических  растений теряют часть своего аромата, например петрушка, а некоторые, такие, как укроп, полностью его сохраняют.