ПРЯНОСТИ и ароматические травы

Приготовление ароматического масла. Заморозка трав.

Замораживание ароматических трав

Пряные травы должны быть свежими,уложить порции нарубленной зелени в форму. В таком виде зелень можно замораживать

Нарубить зелень по сортам.

Пряные трапы можно также с успехом замораживать. При этом следует обращать внимание на то, чтобы листья были по возможности не мятыми и не раздавленными. Для этот листья пряноароматичсских растении или небольшие пучки из них укладывают в прочные пластмассовые банки. Для замораживания подходят укроп, эстрагон, базилик, чабер, кервель, любисток, петрушка, шнитт-лук, а также мелисса.

Если полностью оттаявшую пряную зелень не использовать сразу, а оставить на более или менее длительное время, она становится водянистой, мягкой и теряет большую часть своего аромата.

Повторно подвергать заморозке пряные трапы нельзя. Именно поэтому замораживать пряноароматические растения рекомендуется всегда маленькими порциями, например в формочках для приготовления пищевого льда.

Пряноароматическое растительное масло

С помощью растительного масла из пряных трав можно извлечь ценные ароматические вещества и таким образом их сохранить. Используют такие пряные ароматические растительные масла для растираний, а также в качестве приправ. Укроп, лаванда, тимьян или розмарин превосходно подходят для этих целей.

Для приготовления пряных ароматических масел используют высококачественные растительные масла, например оливковое. На 1 литр берут приблизительно горсть зелени, кладут ее в расти тельное масло и настаивают на свету от 2 до 3-х недель.

Затем жидкость процеживают через мелкое сито, удаляя тем самым веточки пряноароматических растений из масла.

Пряноароматический уксус

Извлечь из пряных трав эфирные масла и ароматические вещества можно также с помощью винного уксуса. Для другого варианта "консервирования" подходят эстрагон, укроп, базилик, тимьян, шалфей и кшитт-лук. Для приготовления ароматического уксуса можно использовать пряные травы как по отдельности, так и в составе различных смесей.

Пряную зелень срезают вместе с длинными стеблями, моют и хорошо просушивают. После этого ее укладывают в абсолютно сухие изнутри стеклянные бутылки. Затем наливают винный уксус. Перед тем, как бутылки укупорить, их необходимо слегка встряхнуть, чтобы удалить осевшие на пряной зелени пузырьки воздуха. Настаивается уксус в течение нескольких недель. Его используют для заправки салатов и приготовления соусов.