Домашнее мороженное

Мороженица «Пингвин»   

Продолжительность предварительной выдержки стакана мороженицы  морозильном отделении холодильного шкафа при его работе в режиме максимальной холодопроводительности .

Сосуд при вставленной крышке вмещает около 2,5 кг рассола. Крышка с ячейками прижимается к сосуду с помощью трех защелок. Между крышкой и сосудом предусмотрена прокладка из пищевой резины.

На боковой поверхности сосуда имеются пластмассовые ручки.

Приготовленный рассол заливают в сосуд до метки, накрывают крышкой, прижимают ее защелками, помещают устройство в морозильное отделение домашнего холодильника и выдерживают там 4...5 ч до частичного замерзания воды в рассоле и превращения %го в кашеобразную массу (температура рассола при этом понижается до минус 13... минус 14 *С, а массовая доля вымороженной воды достигает 60 %). Морозильное отделение предварительно должно быть очищено от снеговой "шубы", а регулятор холодильника поставлен в положение "холод".

Как показали расчеты, отводимая теплота при приготовлении 350 г мороженого (конечная температура минус 7 *С) из пломбирной смеси с начальной температурой 20 °С составляет приблизительно 71 кДж (17 ккал). При повышении же температуры рассола выбранной концентрации от минус 14 до минус 12 *С 2,5 кг его могут воспринять 67 кДж (16 ккал) теплоты, т. е. практически столько же.

Мороженое приготавливают следующим образом.

Подготовленную смесь взбивают с помощью ручной или электрической взбивалки, вынимают устройство из холодильника, заливают в ячейки взбитую смесь и вновь помещают устройство в морозильное отделение. Через 10... 15 мин, когда смесь немного затвердеет, в ячейки вставляют деревянные палочки.

Спустя 30...40 мин с момента заливки смеси мороженое готово.

Регулятор температуры переводят в обычное положение, устройство вынимают из холодильника, снимают крышку с ячейками, опускают последние на 1 с в воду комнатной температуры и вынимают за палочки порции мороженого из ячеек. При отсутствии палочек порции вынимают с помощью вилки.