Домашнее мороженное

Фруктовые гарниры для мороженого   

Клубничный (земляничный) или малиновый гарнир

На 1 часть клубники (земляники) или малины (по массе) берут 1 часть сахара.

Клубнику, малину перебирают, удаляют плодоножки, промывают холодной водой. Подготовленные ягоды

пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 2...3 ч для выделения сока, после чего доводят до

кипения.

Вишневый гарнир

На 1 часть мякоти вишни (по массе) берут 1 часть сахара.

Вишню освобождают от плодоножек, промывают холодной водой, удаляют косточки, мякоть протирают,

засыпают сахаром, кипятят 1...2 мин и охлаждают.

Абрикосовый гарнир

На 1 часть свежих абрикосов (без косточек) берут 1 часть сахара. Если используют курагу, то на 1 ее часть идет

6 частей сахара.

Свежие абрикосы погружают на 30...40 с в кипяток, снимают кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточки,

засыпают сахаром, выдерживают 2...3 ч и кипятят 5...8 мин.

Курагу перебирают, промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой на 2...3 ч. Количество воды по

объему должно в 2...3 раза превышать количество кураги.

Когда курага набухнет, ее варят в той же воде до готовности.

Затем протирают, добавляют сахар и при помешивании проваривают до загустения.

Готовый гарнир охлаждают.