Домашнее мороженное

Энергетическая ценность домашнего мороженого  

Ферменты и гормоны разрушаются при тепловой обработке смесей мороженого. Энергетическая ценность молока 3,2 %-ной жирности составляет 243 кДж (55 ккал).

Плоды и ягоды являются важнейшим источником легкоусвояемых углеводов - Сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы). Ими богаты виноград, персики, абрикосы, черешня, вишня, смородина, яблоки, груши и другие плоды и ягоды.

Большинство плодов и ягод для организма человека являются значительными источниками некоторых витаминов (аскорбиновой кислоты, рутина, каротина (провитамина А) и др.). Черная смородина, шиповник, рябина, облепиха представляют природные концентраты аскорбиновой кислоты и каротина. Цитрусовые наряду с высоким содержанием аскорбиновой кислоты не имеют окисляющих ее ферментов, чем объясняется длительная сохранность аскорбиновой кислоты в цитрусовых без существенных потерь. Относительно бедны аскорбиновой кислотой груша, виноград, черешня, белая смородина, слива.

Велико значение плодов и ягод как источников минеральных солей для организма человека. Плоды и ягоды отличаются высоким содержанием калия (абрикосы, ананасы, персики, красная и черная смородина, бананы, малина, вишня, слива), легкоусвояемого железа (яблоки, слива, черника, груша, персики, айва, абрикосы) и бедны натрием. В плодах и ягодах благоприятно для усвоения организмом человека сбалансированы кальций и фосфор.

Плоды и ягоды характеризуются высоким содержанием воды (до 85 %), ничтожным - белка (до 0,85 %). В них почти отсутствуют жиры. Энергетическая ценность плодов и ягод составляет 142...259 кДж (34...62 ккал) на 100 г.

В плодах и ягодах содержится значительное количество органических кислот (яблочная, лимонная, винная), пектиновых и дубильных (танины) веществ. Органические кислоты оказывают возбуждающее действие на внешнесекреторную деятельность поджелудочной железы и моторную функцию кишок. Танин тормозит секрецию кишечных желез, угнетает перистальтику кишок, оказывает дезинфицирующее и противовоспалительное действие на слизистую оболочку кишок. Танином богаты кизил, черника, айва, груши, гранат. Плоды и ягоды способствуют ощелачиванию организма и нейтрализации кислых продуктов обмена веществ.

Энергетическая ценность домашнего мороженого обусловливается содержанием в нем жиров, белков, углеводов и органических кислот. Для приведенных в настоящей книге разновидностей этого продукта энергетическая ценность находится в пределах 472... 1212 кДж (113... 290 ккал) на 100 г мороженого.