БИОХИМИЯ ЗЕРНА

Отдельные нуклеотиды, соединяясь между собой, образуют нуклеиновые кислоты — полинуклеотиды. Существует два типа нуклеиновых кислот, различающихся между собой по химичег ской природе входящего в их состав сахара. Нуклеиновые кислоты, принадлежащие к первому типу, называют дезоксирибо- нуклеиновыми кислотами (ДНК), они содержат D-2-дезоксири- бозу и пиримидиновое основание тимин. Второй тип называют рибонуклеиновыми кислотами (РНК); они включают пиримидиновое основание урацил, а их сахарный компонент — D-рибот зу. Дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) содержится в основном в ядрах клеток. В ней. закодирована генетическая информация. Большинство природных ДНК имеет двухцепочечнук> структуру, линейную или кольцевую форму (в этом случае кон-, цы молекул ковалентно замкнуты).

ДНК входит также в состав митохондрий и хлоропластов, где обеспечивает автономный синтез некоторых белков в этих клеточных органеллах. Рибонуклеиновые кислоты находятся в цитоплазме и ядре, они подразделяются на три типа — инфорт мационные, или матричные (мРНК), рибосомальные (рРН1\Х и транспортные (тРНК). Все РНК участвуют в реализации генетической информации.

Контрольные вопросы.

1. Чем характеризуются белки? 2. Каковы их свойства и роль в живой клетке? 3. Какие аминокислоты входят в состав белков?; 4. Какие основные формы связей в белке существуют? 5. В чем состоит прот странственная организация белковой молекулы? 6. Как классифицируются белки? 7. Что представляет собой небелковый азот? 8. Что представляют собой запасные белки? 9. Какие способы выделения белков существуют? 10. Какие белки называются биологически полноценными? 11. Что такое клейковина, каково ее значение, состав и свойства? 12. Какая пшеница называется сильной, средней, слабой? 13. В чем заключается смесительная ценность зерна пшеницы, от чего она зависит? 14. Какие методы определения количества и ка-* чества клейковины вы знаете? 15. Какие факторы элияют на выход и качество клейковины? 16. Каковы особенности белков ржи и ее клейковины? 17. Каковы особенности белков зерна ячменя, овса, кукурузы, проса, гречихи, pHga, тритикале? 18. Каковы особенности белков семян бобовых и масличных?