БИОХИМИЯ ЗЕРНА

В природе встречаются вещества, способные оказывать на организм влияние, противоположное действию витаминов. Они инактивируют витамины. Такие вещества называют антивитаминами. Многие из антивитаминов схожи по строению и реакционной способности с витаминами, но не обладают их биологическими свойствами. Занимая (например, в ферменте) место соответствующего витамина, аналога по строению, они лишают фермент присущих ему функций и тем самым нарушают обмен веществ. В других случаях структуроразличные соединения лишают витамин его действия, изменяя его молекулу или комплексно соединяясь с ним. Антивитамин тиамина — окси- тиамин. Будучи по строению близок тиамину, отличается от него тем, что вместо аминогруппы имеет оксигруппу. Из льняного семени выделено активное вещество линатин — антивитамин пиридоксина. В зерне кукурузы найден антагонист ниа- цина. Антивитамины нередко образуются в процессе жизнедеятельности растений. Вытяжка из проростков гороха и лепестков мака задерживает рост дрожжей, содержит антивитамины биотина и пантотеновой кислоты.

Контрольные вопросы

1. Что такое витамины? 2. Каковы отличительные особенности витаминов? 3. В чем заключается биологическое действие витаминов? 4. Какие важнейшие водорастворимые витамины содержатся в зерне? 5. Какие жирорастворимые витамины входят в состав зерна? Что такое антивитамины, каков характер их действия?