|
|
В сельскохозяйственной практике и
в промышленности, перерабатывающей зерно, широко распространено понятие
сорта. Сортовые особенности — один из важных факторов, определяющих семенные,
технологические и пищевые достоинства зерна и получаемых из него изделий.
Зерно как сырье для промышленности, перерабатывающей его, и для
промышленности, потребляющей продукты переработки, необходимо изучать с
обязательным учетом его сорта.
Сорт сельскохозяйственной культуры — это совокупность
культурных растений, созданная путем селекции, обладающая определенными
наследственными морфологическими, биологическими и хозяйственными признаками
и свойствами. В рамках общего понятия сорта различают местный и селекционный
сорта.
Местный сорт, сорт народной селекции, продолжительное
время возделываемый в данной местности. Селекционный — сорт, созданный
определенными методами селекции, районированный или прошедший станционное
сортоиспытание.
Для сорта характерен комплекс морфологических,
биологических и хозяйственных признаков и свойств, под которым понимают
урожайность, выносливость к морозам, устойчивость против поражения болезнями
и вредителями, требования к почве и ее составу, требования к влаге, свету,
температуре, скороспелость, неосыпаемость, стойкость к полеганию, величину,
форму и окраску зерна, характерные особенности химического состава, стойкость
при хранении, выходы муки и требуемую затрату энергии на размол,
хлебопекарные, макаронные и другие технологические особенности и т. д. Новый
сорт имеет тем большую ценность, чем оптимальнее и на более высоком уровне в
нем сочетаются самые важные биологические, хозяйственные и технологические
свойства.
Присущие сорту ценные свойства могут проявиться лишь при
определенных условиях выращивания, на агрофоне, обеспечивающем наиболее
широкое раскрытие потенциальных возможностей сорта. Соотношение между
генетическими и внешними факторами складывается так, что при оптимальных
условиях выращивания решающее влияние на конечный результат — урожайность и
качество зерна — оказывает генетический фактор (сорт). При неблагоприятных
условиях сорт отходит на второй план и примат остается за внешними условиями.
Известный советский селекционер П. П. Лукьяненко вывел
сорт озимой пшеницы Безостая 1 — первый сорт советской селекции интенсивного
направления. Сорт обладает комплексом положительных свойств — прочным,
устойчивым к полеганию стеблем, иммунитетом к поражению ржавчиной и высоким
качеством зерна. Это сильная пшеница — улучшитель, превышает по урожайности
ранее районированные сорта на 6,5... 14,3 ц/га. Дает высокие урожаи — более
40,0 ц/га, а на многих участках —50...57 ц/га. В последние годы выведены
сорта пшеницы, превосходящие сорт Безостая 1.
Советские ученые добились больших успехов в селекции
подсолнечника. Благодаря созданию высокомасличных сортов, устойчивых к
поражению заразихой, производство получило совершенно иной тип растений. В целом
по стране за 20 лет (1952... 1972) масличность товарных семян возросла в 1,5
раза, а сбор масла с 1 га — в 4 раза. Если прежде из 1/ тыс. кг подсолнечных
семян на заводах вырабатывали в среднем 290 кг масла, то теперь — почти 440 кг. Например, сорт Передовик содержит 52% масла в сухих семенах,
в то время как лучшие исходные сорта имели 32%. Начали получать сорта с
масличностью 53...54%. Уже имеются отдельные элитные растения подсолнечника с
масличностью 58...60% в семенах или 72...75% в ядре. Эти выдающиеся успехи в
селекции подсолнечника связаны главным образом с именами академиков В. С.
Пустовойта и Л. А. Жданова.
В семенах подсолнечника, льна и рапса соотношение между
количеством запасных веществ (белков и масла) изменяется при различном
азотном питании. Семена растений, получающих аммиачный азот, характеризуются
большей масличностью и меньшей белковостью по сравнению с растениями,
питающимися нитратным азотом. Таким образом, уровень масличности семян в
значительной мере связан с их белковостью. Внешние условия, стимулирующие
образование белка, одновременно снижают скорость маслообразовательного
процесса.
Селекция и ее теоретическая основа — генетика открывают
широкие возможности не только для выведения более совершенных и продуктивных
сортов, но и для создания новых растений, полнее отвечающих потребностям
человека. Получена новая зерновая культура тритикале — гибрид пшеницы и ржи.
Неприхотливость в возделывании тритикале унаследовала от ржи, а хорошие
хлебопекарные и вкусовые качества от пшеницы. В зерне тритикале удачно
сочетается высокое содержание белка и незаменимой аминокислоты — лизина;
белки тритикале хорошо усваиваются организмом человека и сельскохозяйственных
животных. Над улучшением качества тритикале, выяснением! условий ее
выращивания в настоящее время работают исследователи в Советском Союзе и во
многих других странах.
Говоря о совершенствовании злаковых растений с целью
повышения их продуктивности и качества зерна, следует отметить выведенные
новые гибриды кукурузы (Опейк-2), отличающиеся повышенным содержанием лизина,
полученные пшенич- но-пырейные гибриды, отличающиеся повышенной
жизнеспособностью и урожайностью.
У разных сортов зерновых культур физические и химические
свойства крахмала различны. Это особенно хорошо видно на примере мозгового и
круглого гороха. Крахмал мозгового и круглого гороха существенно различается
по соотношению амилозы и амилопектина — главных составных частей крахмала, а
также по атакуемости амилазой: у мозговых сортов гороха крахмал атакуется
амилазой гораздо быстрее. Различия в развариваемое™ риса тоже зависят от
различного соотношения амилозы и амилопектина в крахмале. Установлены
различия в содержании амилазы и ее активности у разных сортов зерновых
культур. Особенно важны различия в содержании амилазы в зерне разных сортов
ячменя, применяемого-для изготовления солода в пивоваренной и спиртовой
промышленности.
Образование любого соединения в клетке — конечный этап
многозвенной цепи сложных взаимосвязанных процессов. Каждое из звеньев может
в определенных условиях лимитировать общую эффективность всей цепи процессов
в целом. Таким образом, опираясь на знание природы звеньев, определяющих ход
процессов, и на средства их регулирования, умело используя генетические
приемы, человек превращает сорт и его потенциальные возможности в могучий
фактор повышения урожайности, изменяет в нужном направлении химический состав
зерна и его технологические достоинства.
|