БИОХИМИЯ ЗЕРНА

Зерно легко подвергается воздействию неблагоприятных внешних факторов, что приводит к снижению влияния качества и ухудшению технологического достоинства. В полевых условиях зернового хозяйства предотвратить или ослабить пагубное влияние таких факторов не всегда удается. Ухудшившееся качество зерна усложняет его хранение и переработку, влияет на качество готовой продукции (муки, хлеба, макарон и т.д.). Следует различать следующие виды повреждения зерна: в поле и при уборке урожая, при неблагоприятных условиях хранения. К поврежденному в поле относят зерно проросшее, морозобойное, суховейное, поврежденное полевыми вредителями, болезнями и сорными растениями, перезимовавшее в поле, получившее механические повреждения, обесцвеченное, пожелтевшее и т. д. Виды повреждения зерна при хранении следующие: самосогревание, порча сушкой и вредителями хлебных запасов, повреждение микроорганизмами.

Все виды повреждения зерна ведут к потерям его количества и качества. Благодаря повышению культуры земледелия, улучшению технологии растениеводства, внедрению новых урожайных и устойчивых против болезней и вредителей сортов, лучшему обеспечению колхозов и совхозов материально-техническими средствами стало легче, чем прежде, предотвращать массовые потери урожая.