|
|
Нередко наблюдается, что во время
созревания и уборки зерно быстро и сильно «худеет», становится щуплым, на нем
появляются мучнистые пятна, иногда розоватый налет, а также черный зародыш.
Это явление в различных местах называется по-разному: роса медовка, медвяная
роса, грибная чернь, черная плесень, черноточечная болезнь колосьев и зерна
пшеницы и ржи, падение натуры, стекание и т. д. В результате этого явления
урожай заметно снижается, энергия прорастания и всхожесть уменьшаются,
технологические качества ухудшаются.
В приведенных названиях отражено разнообразие причин,
вызывающих это заболевание (биохимические процессы, происходящие в растении и
зерне, развитие микроорганизмов и др.). Стекание зерна во время его
созревания в Нечерноземной зоне понижает намолоты озимой пшеницы на 20% и более.
Дождевание на ранних стадиях созревания злакового растения значительно
снижает накопление сухого вещества в зерне, приводит к существенному недобору
зерна. На более поздних стадиях созревания растения слабее реагируют на
действие дождя, урожай снижается незначительно.
Дождевание, особенно на ранних фазах созревания, резко
изменяет течение физиологических процессов и химический состав зерна ( 78).
В злаковом растении уменьшается приток ассимилятов к
зерну— дождевой водой из эндосперма вымываются растворимые углеводы,
образующиеся при гидролизе из ранее накопленного крахмала, усиливается расход
накопленных веществ на дыхание. Во время затяжных дождей растрачиваются не
только углеводы, но и азотистые, а также минеральные вещества.
Таким образом, действие затяжных дождей наряду с
уменьшением сухого вещества нарушает обмен веществ в последующей фазе
развития зерна. В условиях влажной погоды, сильных долго не спадающих рос и
туманов во время созревания зерна и во время жатвы механизм истекания зерна
еще больше усложняется. Выявлено, что в этот период истекание зерна протекает
в виде своеобразного двухфазного заболевания.
В первой, неинфекционной, фазе увлажнения зерна, особенно
при повышенной температуре во время фаз молочной, восковой, а также полной
спелости зерна на корню, в валках и при высокой влажности семян резко
возрастает (в 2,5 раза) активность гидролитических ферментов, главным образом
амилаз. Одновременно протеолитические ферменты расщепляют белки и переводят
их в низкомолекулярные азотистые вещества. Накопление водорастворимых веществ
повышает осмотическое давление в клетках, что усиливает приток в них воды с
влажной поверхности зерна, в результате чего из зерна выделяются сахара и
азотистые вещества и оно обедняется питательными веществами. Растворы
органических веществ смачивают поверхность зерна, а также пленки и стержень
колоса. При интенсивном развитии процесса колос на вкус становится
сладковатым (роса медовка, медвяная роса).
Одновременно в зерне значительно усиливается дыхание.
Синтезируемая при дыхании вода дополнительно увлажняет зерно, что еще более
усиливает гидролитические и окислительные процессы. Нарастание процессов в
неинфекционной фазе способно за 1...3 сут привести к большим потерям массы,
снижению урожая, ухудшению его посевных, технологических и кормовых качеств.
Для второй, инфекционной фазы болезни характерно заселение
колосьев и зерна микробной флорой — грибами. При развитии грибов на растениях
появляются черные точки или пятна различной формы и размеров, при глубоко
зашедшем процессе— сплошной черный, реже розовато-белый налет плесени на
зерне и на пленках колоса. Грибы, разрастаясь, быстро внедряются и во
внутренние ткани зерна. Раньше считали, что для грибной черни или черной
плесени достаточно высокой влажности и благоприятной для развития грибов
температуры. Теперь становится очевидна необходимость для развития грибов
питательной среды — продуктов осахаривания крахмала и гидролиза белков в
первую, неинфекционную фазу истекания зерна.
Существенное значение имеют также продукты
жизнедеятельности самих развивающихся на зерне грибов, прежде всего
гидролитические и другие ферменты, усиливающие распад его углеводов, белков,
липидов и других веществ. Представления о сущности стекания позволяют лучше
понять такие явления, как черный зародыш пшеницы, бактериальный меланоз
(почернение ядра проса), а также накопление различных токсинов в зерне и
продуктах его переработки.
К числу практических мер для защиты урожая от стекания
зерна относятся проведение уборки и послеуборочной обработки урожая в сжатые
сроки, максимальное сокращение разрыва между жатвой и обмолотом валков при
раздельной уборке, правильный выбор при орошении последнего дождевания перед
наливом зерна. Важное значение имеют: оптимизация режима минерального питания
злакового растения, поскольку в условиях орошения обеспеченность азотными
удобрениями и микроэлементами (марганец) снижает стекание зерна; применение
хлорхолинхлорида (препарата ТУР) и других ретардантов; селекция зерновых
культур на устойчивость к стеканию и грибной черни пшеницы.
|