|
|
Почернение ядра проса (меланоз)
распространено во всех: прососеющих районах страны. В последние годы на
хлебоприемные предприятия и в переработку поступает просо с содержанием меланозных
зерен 1,3... 2,7%, а в отдельные годы — до 10,0%. Меланоз ухудшает качество
семенного и продовольственного зерна. Литературные данные позволяют считать
болезнь, результатом комплексной инфекции, вызываемой грибами
Helminthosporium panici — milicei и бактериями Pseudomonas. panici и holci.
Исследованиями ВНИИЗа получена разносторонняя характеристика зерна проса.
Меланозные ядра с пятнами различного цвета, формы и
размеров, покрывающих их до 50... 60%, относят к зерновой примеси. К сорной
примеси относят полностью испорченные ядра — меланозные, белесые с
серовато-белым, рыхлым эндоспермом.
Существенное значение для развития меланоза имеет
неплотная сомкнутость цветковых оболочек зерновки, способствующая
проникновению микроорганизмов к ядру. Селекция проса на выведение сортов с
плотно сомкнутыми цветковыми, оболочками может стать эффектным средством в
защите этой культуры от меланоза. В зависимости от степени повреждения у
меланозных зерен на 10... 35% меньше масса 1000 зерен, на 15... 65% меньше
прочность. Для меланозных верен характерно повышенное содержание
водорастворимых белков (первая цифра в неповрежденных, вторая — в
поврежденных зернах) 7,1; 19,3% с одновременным уменьшением спиртораствори-
мых белков 74,2; 62,1%. Меланозные зеряа обсеменены в 3... 3,5 раза больше,
чем не поврежденные микроорганизмами с преобладанием грибов Aspergillus,
Cladosporium и Alter - naria. Зерна, пораженные меланозом, более
гигроскопичны (на 0,4... 1,5%), их критическая влажность 12... 13%, что на
0,5... 1,0% ниже зерен неповрежденных. Интенсивность дыхания возрастает при
пораженности на 3...4%—в 2 раза и более раз. Режимы хранения должны быть
разными для зерна, поврежденного до 3% и свыше 3%.
При неблагоприятных условиях хранения (влажность зерна,
температура воздуха, исходное содержание меланозных зерен) содержание
меланозных зерен возрастает. При содержании ме* ланозных зерен 0,5 3% сроки
безопасного хранения сокращаются в 1,5.... 2 раза. Пораженное меланозом зерно
при очистке и переработке отделяется недостаточно эффективно (на 40%). Крупа
получается низкого качества, в основном II сорта с уменьшением общего выхода
на 1,5 2,5%.
|