БИОХИМИЯ ЗЕРНА

Спорынью вызывает гриб из класса сумчатых Claviceps pur- purla («пурпурная булава»), поражающий главным образом рожь, реже пшеницу, ячмень, совсем редко — овес. Подверженность ржи этому заболеванию связана с особенностями строения ее цветков и более продолжительным цветением — периодом, в течение которого происходит заражение. Изучен аминокислотный состав белков здорового зерна и склероций спорыньи. Значительная часть аминокислот в склероциях спорыньи (рожках) содержится в больших, небольшая часть — в меньших количествах по сравнению со здоровыми семенами. Общее содержание азота в склероциях в среднем в 1,5 раза больше, чем в здоровых семенах. Из рожков спорыньи выделено три группы алкалоидов, способных вызвать опасные заболевания у людей,, животных, птиц: эрготомин, эрготоксин и эргобазин.

В состав всех 12 изученных алкалоидов спорыньи входит ли- зергиновая кислота

Болезнь, вызываемая спорыньей, — эрготизм (от французского названия спорыньи — «эрго»). Содержание спорыньи в муке не допускается свыше 0,05%. Мука, отруби или отходы с содержанием спорыньи свыше 2% считаются опасными для животных; их можно скармливать в ограниченных количествах.

Ядовитые свойства спорыньи при хранении постепенно ослабевают. Сушка зерна также снижает ядовитые свойства спорыньи.

Зерно пшеницы и ржи, поступающее на мукомольный завод, может содержать спорыньи (вместе с головней или в отдельности) не более 0,15%. При очистке ржи и пшеницы от спорыньи применяют различные зерноочистительные машины: крупные рожки удаляют сходом с сита 06... 7 мм и триерной поверхности с ячейками 08 мм, мелкие рожки — сильным аспирирова- нием и проходом через сита с отверстиями размером 1,8X20 мм (рожь) и 2,2X20 мм (пшеница), а также на триерах с ячейками 04,5... 5,0 мм. Хорошие результаты при очистке семенного материала дает применение крепких растворов поваренной соли, селитры и др. Подбирая соответствующее количество соли, получают раствор, в котором зерно тонет (относительная плотность озимой ржи 1,22... 1,32), а рожки спорыньи всплывают (относительная плотность 1,07... 1,10) вместе с щуплыми, легковесными зернами. Так, при растворении в 10 л воды 6,5 кг селитры получают раствор с относительной плотностью 1,2. Зерно, направляемое после очистки на I драную систему, не должно сдержать сшрыньи больше 0,05% (вместе с головней и семенами горчака ползучего, вязеля разноцветного).