Физико-химические основы переработки какао бобов

Раздел: Производство

По данным ФАО, основными поставщиками какао бобов на мировом рынке являются на, Бразилия, Нигерия, Камерун, Берег Слоновой Кости. Кондитерские СССР преимущественно перерабатывают эти потребительские какао

б°6Ы' Общее мировое производство какао бобов по годам непостоянно. Снижение урожаев заставляет направлять основные усилия на обновление старых плащей и создание новых высокоурожайных растений, стойких по отношению к вредителям. Наиболее значительным было сокращение производства какао бобов в странах Африки в 1973-1974 гг. - на 18% по сравнению с 1971-1972 гг. Резкое повышение цен на какао бобы на мировом рынке и дефицит привели к снижению объема «работки в развитых капиталистических странах на 10-15%В социалисту ких странах и странах, производящих какао бобы, объем переработки какао бобов увеличился. Изменилась роль отдельных стран - производителей какао, особе»» Бразилии. В целом в странах-производителях перерабатывается около 1/4 всего урожая какао бобов {54 J. В связи с этим меняется структура мировой торговли какао, повышается роль какаопродуктов.

Гана занимает первое место в мире по размерам плантаций и объему производства какао бобов.

К 1990 г. ожидается увеличение производства какао бобов До 2050 тыс. т. Основными поставщиками останутся Гана, Нигерия, Берег Слоновой Кости, Камерун и Бразилия.

Соотношение потребления какао бобов и какаопродуктов странами-импортерами определяется в основном рыночными ценами, которые колеблются не только по годам и месяцам, но и в течение дня. На протяжении длительного периода складывалось соотношение цен на эти товары. Приемлемым считается соотношение цены какао масла и какао бобов в пределах 2,2 -г 2,4.

Ожидается дальнейшее повышение цен как на какао бобы, так и на полуфабрикаты. Это указывает на необходимость экономного рационального использования этого ценного сырья в кондитерском производстве.