Справочник по производству мороженого

Раздел: Производство

Установки ОПЯ-1,2 и ОПЯ-2,5 предназначены для пастеризации смесей мороженого 1 в тонком слое прн непрерывном потоке продукта н для охлаждения их после кратковременной выдержки (). Сырье вводится в заготовительную (смесительную) ванну, где тщательно перемешивается н нагревается до 45—50° С, затем через фильтр поступает в уравнительный бачок установки. Из уравнительного бачка смесь насосом подается в секцию регенерации н пастеризации, далее в гомогенизатор, выдержнватель, затем в секцию регенерации н, наконец, в секцию водяного н рассольного охлаждения. Охлажденная смесь поступает в танк (резервуар) для временного хранения до фрнзеровання. Поточная тепловая обработка смесей мороженого обеспечивает нх низкую бактериальную обсеменеиНость (0,01—0,04% к первоначальному количеству бактерий). Титр' кишечной палочки смеси, пастеризованной в установке ОПЯ-2,5, составляет 0,3, а общее количество бактериальных клеток в 1 мл морозного в ппеделах требований, МРТУ 49(^6—66.

Установка ОПЯ-2,5 включает пластинчатый аппарат ( 27), промежуточный бак с поплавковым регулятором, насос для смеси мороженого, автоматический отводной' вентиль, бойлер, инжектор, насосную установку для горячей воды, КИП с комплектом средств автоматизации. В состав установки входит гомогенизатор, поставляемый отдельно.