производство мороженого. Как сделать мороженное - технология, классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого

Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого.

Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидностей мороженого, а также изготовление вспомогательных продуктов.

Отдельный раздел посвящен различным видам технологического оборудования по производству смесей, полуфабрикатов и выработке мороженого.

Даны расчетные формулы по оборудованию, освещены вопросы о технохимическом, микробиологическом и органолептическом контроле производства мороженого. Сообщается также о таре и упаковке для мороженого. Завершается справочник материалами о санитарии и гигиене в производстве мороженого, а также по охране труда и технике безопасности.

Справочник предназначен для инженерно-технических работников, занятых в промышленности по производству мороженого.

Издательство «Пищевая промышленность».

ЛИТЕРАТУРА

1. Азов Г. М. Мороженое из плодов и ягод. Госторгиздат, 1959.

2. А з о в Г. М. Вспомогательные расчетные таблицы в производств»

мороженого. Госторгиздат, 1959.

3. А з о в Г. М. Фасованное мороженое. Пищепромиздат, 1949.

4. Боушев Т. А. иДезеит Г. М. Оборудование для производст

ва мороженого. Пищепромиздат, 1955.

5. Б р и о Н. П., К о и о к о т и и а Н. П., Т и т о в А. И. Техиохимн-

ческий контроль в молочной промышленности. Пищепромиздат, 1962.

6. Бурмакин А. Г., Л а з у н о в а А. С., Резникова Ф. Н. Тех

нология замороженных продуктов. Изд-во «Пищевая промышленность», 1964.

7. Д е з е и т Г. М., Б о у ш е в Т. А. Оборудование и поточные лниии

для производства мороженого. Госторгиздат, 1961.

8. Д е м у р о в М. Г., К и в е и к о С. Ф., С н р и к В. И., Г и с н и И. Б.

Технология молочных продуктов и техиохимический контроль. Пищепромиздат, 1962.

9. Г о л о в к и и Н. А., Ч и ж о в Г. Б. Холодильная технология пи

щевых продуктов. Госторгиздат, 1963.

10. И и и х о в Г. С., М а к а р ь е в М. А., С у х а и о в а Е. Ю. Това

роведение продовольственных товаров. Т. И. Госстройиздат, 1958.

11. Ииихов Г. С. Биохимия молока. Пищепромиздат, 1956.

12. К о бз е в Д. И. Производство мороженого. Пищепромиздат, 1951.

13. Комаров Н. С. Справочник холодильщика. Машгиз, 1962.

14. К р У п и н Г. В., Л у к ья и о в Н. Я., Тарасов Ф. М., Б о у - ш е в Т. А., Шувалов В. Н., Васильев П. В. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. Изд- во «Машиностроение», 1964.

15. Миролюбов П. А. Приемка и хранение продуктов иа холодильниках. Госторгиздат, 1962.

16. Нормы предельно допустимого расхода сырья при производстве мороженого иа фабриках и в цехах холодильников и предприятий молочной промышленности. ЦИНТИпищепром, 1965.

17. Нормы расхода вспомогательных материалов и химикатов при производстве мороженого иа фабриках и в цехах мороженого

холодильников и предприятий молочной промышленности. Щ1Н- ТИпищепром, 1965.

18. Н о с к о в а Г. Л., П е к Г. Ю. Микробиология холодильного хранения пищевых продуктов. .Госторгиздат, 1960.

19. Обмен передовым опытом предприятий Росмясорыбторга. Изд-во «Экономика», 1965.

20. Расчетные таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов. Медгиз, 1960.

21. Рекомендации по проектированию холодильных установок. ВНИХИ, 1962.

22. Р ю т о в Д. Г. Новые исследования в Области холодильной техники. ВНИХИ, 1965.

23. Сабуров Н. В., Антонов М. В. Хранение й переработка плодов и овощей. СельхозИздат, 1962.

24. С а в и н о в с к и й Н. Г., Д е з е и т Г. М. Режим работы фризера непрерывного действия. Госторгиздат, 1960.

25. Справочник коидйтера. Ч. 1. Под редакцией Журавлевой Е. И. Изд-во «Пищевая промышленность», 1966.

26. Справочник по производству консервов. Т. I. Под редакцией Ро- гачева В. И. Изд-во «Пищевая промышленность», 1965.

27. Технологическая инструкция по производству мороженого. Составители Казакова Р. М., Бурмакни А. Г. (Изд-во «Пищевая промышленность», 1969.

28. Сборник инструкций по эксплуатации основного технологического оборудования по производству мороженого. Составитель Де- зент Г. №. Главхолод,-1954.

29. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. Каталог-справочник. Ч. 1 и II. Составители Коваленко Н. А., Томбаев Н. И. НИИМАШ, 1965—1966.

30. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. Каталог. Составители Коваленко Н. А., Томбаев Н. И. ЦИНТИмаш, 1962.

31. Типовые проекты цехов и фабрик мороженого. Гипрохолод,

1965—1966.

32. Томбаев Н. И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. Изд-во «Пищевая промышленность», 1967.

33. Холодильная техника. Энциклопедический справочник. Книги I, 2, 3. Госторгиздат, 1960—1962.

34. Ц е р е в и т ия о в Ф. В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Т. 1 и 2. Госторгиздат, 1949.

35. Ч у б и к И. А., М а с л о в А. М. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов. Изд-во «Пищевая промышленность», 1965.

Смотрите также:

Мороженое

Мороженое из черного хлеба. Из буханки ржаного хлеба нарезали гренки, жарили их на решетке в духовке.

Мороженное. История и сорта мороженного - Е. ЛАГУТИНА

Е. ЛАГУТИНА. Всеми нами любимое, знакомое с детства мороженое имеет давнюю и любопытную историю.

ВЫВЕДЕНИЕ ПЯТЕН как вывести пятна

Эти пятна исчезнут после стирки в сильно подсоленной воде или растворе нашатырного спирта. Мороженое (старое пятно).

КАФЕ: кафе-молочная, кафе-кондитерская, кафе-мороженое

Кафе бывают общего типа и специализированные (кафе-молочная, кафе-кондитерская, кафе-мороженое и др.).

маркетинг Товары, обмен

Предположим, изготовитель мороженого спрашивает своего потребителя, какой именно степени жирности и сладости мороженое тому нравится.

Последние добавления:

Технология производства люцерны

Бухгалтерские проводки

КАВКАЗСКИЕ МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ