Справочник по производству мороженого

Экстракты

Экстракты получают из обычных соков путем сгущения их до высокой степени плотности. Количество сухих веществ в экстрактах (в %): из черной смородины, малины и слив 40, мандаринов, апельсинов, клубники, земляники 45; яблок и вишен 55; груш' 60.

Сгущение соков (для выработки из них экстрактов) производят путем вымораживания или уваривания их (жидких соков) в вакуум- аппарате при температуре кипения 45—60° С. Наиболее распространен второй способ получения экстрактов. Хранят экстракты в герметически упакованной таре на складах температурой 4—10°С.

СОДЕРЖАНИЕ: Справочник по производству мороженого

Экстракты представляют собой те же концентрированные, освобожденные от пектина соки...

плодово-ягодные натуральные соки и экстракты

Основным сырьем для производства концентратов являются плодово-ягодные натуральные соки и экстракты...

Порошковые соки и напитки. ПРОИЗВОДСТВО...

Полуфабрикат получают путем сгущения растительного экстракта с концентрированным яблочным соком.

Приготовление фруктово-ягодных соков и экстрактов...

плодово-ягодные натуральные соки и экстракты.
Фруктовые и ягодные супы готовят из свежих и сушёных плодов и ягод, из соков, пюре, экстрактов и сиропов...

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки....

Осветление яблочного сока. Свежеотжатый яблочный сок.
Производство экстрактов из лечебных трав и растительного сырья.

производство соков, пюре, фруктовых порошков....

Фруктовые и ягодные супы готовят из свежих и сушёных плодов и ягод, из соков, пюре, экстрактов и сиропов промышленной выработки.