Справочник по производству мороженого

Раздел: Производство

Маслоплавитель (конструкция Гипрохолода) предназначен для перевода в жидкое состояние блоков сливочного масла перед введением его в мороженое. Маслоплавитель представляет собой резервуар (ванну) с паровым подогревом, снабженный отверстием сечением 22 мм для врезки коиденсатного штуцера. Над ванной крепят трубчатые нагревательные элементы круглого или эллипсоидного сечения, соединенные в общий коллектор. Элементы нагревают паром под давлением 1,7 ат (114°С). Куски маслд укладывают на поверхность нагревательных труб. На некоторых предприятиях монолиты масла устанавливают на трубы без предварительного разрезания на куски.

Аппараты указанного типа, несовершенны: при плавлении масла частично вытапливается молочный жир (вследствие контакта со стенкой труб, имеющих высокую температуру). Иногда продукт расслаивается с выделением белка, топленого молочного жира и влаги. Наиболее подвержено расслаиванию масло, выработанное на поточных линиях. Консистенция расплавленного масла получается лучшей при подключении к ваине насоса для циркуляции продукта.

Из маслоплавителя продукт подается насосом в смесительную ванну. На плавление одного неразрезанного монолита масла затрачивается от 20 до 40 мин.

Размёры маслоплавителей определяются производительностью цеха илн рассчитываются по максимальной потребности в сливочном масле (по рецептурам).

Размеры маслоплавителя производительностью 0,5—1,0 т/ч составляют 1543X823X910 мм, масса 132 кг.