Справочник по производству мороженого

Пряности

Гвоздика используется при выработке мороженого «Восточное» и «Аромат чая». В гвоздике содержится 15—18% эфирного масла.

Гвоздика крупная имеет почки 10—17 мм, мелкая — 4—10 мм; крупная богаче эфирным маслом. В гвоздике допускается наличие" веточек дерева ке более 1%. Помещенная в воду полноценная гвоздика плавает стоя, неполноценная — лежа. Влажность гвоздики до 10%.

Корица применяется для выработки мороженого «Клюквенное с корицей» и «Восточное». Корица содержит 0,5—10% эфирного масла (эфирный альдегид до 75% и эвгенол —до 10%), которое придает корице сладковатый привкус и приятный запах. Корицу упаковывают в жестяные и картонные коробки или в пакеты. Хранят корицу в чистом и сухом помещении (в неохлаждаемых складах) при температуре 10—15° С и относительной влажности воздуха не более 75%.

СОДЕРЖАНИЕ: Справочник по производству мороженого

ПРЯНОСТИ. растительные продукты, обладающие резким запахом и вкусом, добавляемые в небольших количествах к пище.

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ. Питание

Гвоздика — ароматическая пряность, представляющая собой высушенные нераспустившиеся бутоны цветов тропического гвоздичного дерева.
Корицей называется очищенная от верхнего слоя кора побега тропического коричневого дерева.

Пряности и пряные овощи Р. И. АНИСКИНА наук кандидат...

Горчица, перец, лавровый лист, гвоздика, корица, ваниль, тмин и другие пряности не обладают питательными свойствами, но, придавая пище своеобразный аромат и привкус, повышают желудочное сокоотделение...

Блюда и напитки из мёда. Рецепты медовухи, хмельных...

Меды-напитки готовят самые разнообразные: фруктовые, ягодные, пряные. Мед вишневый. На 5 л напитка — 1,5 л вишневого сока, 1 кг натурального меда, 5 г пряностей (корицы, гвоздики), 100 г дрожжей, 2,5 л воды.

Домашние соусы и приправы. Приправа сливово-яблочная

Полученное таким образом сливовое пюре помещают в эмалированный таз, добавляют сахар (200 г на 1 кг пюре), проваривают 10 мин и добавляют тонко- измельченные пряности (0,10 г корицы, 0,16 г гвоздики,