|
|
Об овощном конвейере. Если есть
возможность выращивать свою рассаду (в комнатных условиях или обогреваемой
теплице), стол семьи может быть обеспечен, свежей зеленью и овощами до
поздней осени, а если есть место для хранения, то и круглый год.
Для обеспечения этого конвейера огородной продукции
следует знать естественные сроки развития овощных культур (их биологические
особенности) и применять в процессе ухода за растениями простейшие способы
защиты их от неблагоприятных условий.
Первой в весеннее время на стол прилежного овощевода
поступает следующая овощная продукция: зелень петрушки, оставленная с
прошлого лета на корню, перо многолетних лука-батуна, шнитт-лука, слизуна.
Оставленные под зиму клубни топинамбура и скорцонеры особенно сочны и вкусны
в салатах. Затем отрастает многолетний щавель, который с листьями молодой
крапивы и лесной сныти служит хорошей основой для витаминных приправ и
зеленых супов. Готов для компотов и кваса ревень. Увеличивается количество
зелени за счет посаженного в конце апреля выборка репчатого лука.
Отросли душистые листья у любистока (многолетнего горного
сельдерея), можно снимать перо у молодого чеснока, да и головки выкопать,
если был посажен осенью с запасом. Отрастают облиственные побеги эстрагона,
которые превосходно сочетаются в бутербродах с сыром. Порадует и лук- порей,
если его оставили на грядке под зиму. На подходе укроп, редис, молодые листья
которого не выбрасывайте, а посушите — зимой в супах они порадуют вкусом
особой свежести. Кориандр, базилик — если их высеяли в стаканчики с рассадой
томатов, то ко времени ее пересадки в грунт или теплички (начало июня) они
уже достаточно подросли, чтобы порадовать своим благоуханием и сесть на гряды
для дальнейшего подращивания.
В конце мая — начале июня уже готовы шпинат, салатная
горчица. Салатная капуста и кочанный салат, если позаботиться о рассаде этих
растений, тоже готовы. Быстро набирают массу листья у мангольда (листовой
свеклы), они опережают столовую свеклу. Хорошая хозяйка приготовит из них,
репчатого лука и ореховой приправы вкусную зеленую закуску.
Июнь — пора начала созревания овощных деликатесов в
теплицах: томатов и огурцов. Умелые руки подкапывают, начиная с середины
июня, молодой ранний картофель. Есть уже пучковая морковь и свекла, в конце
месяца готова ранняя капуста и цветная, выращенные рассадным способом. В
середине июня поспевает высоковитаминная сочная кольраби. Заканчивается уборка
щавеля, лука-батуна, редиса, салата, шпината, укропа, лука на перо.
В июле овощевод — именинник в семье. Все отдают должное
разнообразным сортам томатов, хвалят огурчики, вместо мясных блюд
предпочитают горох и фасоль, стручки которых по содержанию белка, аминокислот
превосходят все овощные культуры. Они богаты витаминами, каротином, солями
железа, кальция, фосфора, калия. Не забудьте, что при хорошем урожае зеленую
фасоль можно засолить с молодым чесноком — эта аппетитная хрустящая закуска
будет готова через неделю. Можно густо посолить фасоль, не жалея крупной
соли, и уложить ее под пресс для зимнего пользования. После двухчасового
вымачивания в холодной воде она восстановит свой летний вкус и аромат.
Продолжают радовать капуста, морковь и свекла — это время
летних борщей, свекольников, окрошек. Огурцы и помидоры в салатах — в богатом
окружении разновкусья приправ из пряной зелени, луков, чеснока. Пришло время
кабачков жареных и печеных в оладьях. В конце июля начинают первую срезку
спаржевой капусты — брокколи. Убирают ранний картофель.
В августе на грядах без укрытия уже чувствуется
приближение осени. Готов к уборке овощной физалис. Превосходное варенье и
соленья из него можно приготовить значительно позже — его плоды в чехольчиках
хорошо хранятся при комнатной температуре, свежими порадуют в позднеосенних
салатах. Скоро будет готов черешковый и корнеплодный сельдерей. Он очень
популярен в европейских странах. Сочные черешки особенно вкусны, если
испытали первые заморозки.
В салатах все большая доля приходится на позднюю капусту и
обрезную морковь, в гарнирах — бобы, зрелый горох и фасоль, кукуруза молочно-
восковой спелости. Можно полакомиться поспевшей тыквой, пареной репой.
Поспевают в укрытиях сладкий перец и баклажаны.
Осень — пора окончательного сбора и переработки овощной
продукции, а также подготовки ее к зимнему хранению. Овощи заготавливают
впрок в сушеном, вяленом, соленом виде, в маринадах, соленьях, вареньях. Да,
в вареньях. Овощные варенья: ревенное, физалисное, морковное, из тыквы, из
кабачков — не уступают плодовым. А ведь есть еще варенья из сладкого лука,
помидоров, маленьких баклажанов. Каких только чудес не придумают огородники —
как, например, старинный английский рецепт белого столового вина из
пастернака!
Вот какое многообразие продукции дает овощной конвейер.
Поздней осенью на зиму можно пересадить в гончарные горшки, отставшие в
развитии растения черешкового и листового сельдерея. В большой гончарный
горшок или полиэтиленовый пакет с поддоном высаживают десяток-другой корней
петрушки весеннего посева. Эти культуры требуют прохладного места в доме (6.
..8°С) и очень умеренного полива, тогда они будут давать зелень всю зиму.
Листья по мере надобности из растений следует аккуратно выкручивать вместе с
черешком.
|