Домашний огород. Для владельцев приусадебных участков

Методы сохранения овощей и фруктов – замораживание, консервирование, маринование

Методы сохранения овощей различны. Широко используют консервирование.

Соление приводит к образованию молочной кислоты, что снижает их привлекательность для микроорганизмов. На соленых овощах бактерии не поселяются.

Сушка - процесс обезвоживания продуктов. Очень надежно защищает при условии, что влажность сушеных овощей составляет не более 10 %.

Маринование и приготовление соусов — эти методы увеличивают кислотность, поскольку консервантом здесь будет уксус. Продукцию не надо долго кипятить под давлением.

Варенье, джемы, повидло и желе — способы консервирования продуктов, содержащих значительное количество органических кислот, с применением сахара как консерванта и высокой температуры.

Замораживание обеспечивает сохранность растительной продукции, поскольку при низких температурах гнилостные бактерии не могут "работать". Это не значит, что они убиты, но их жизнедеятельность сильно подавлена.

Консервирование в бутылках и банках — все микроорганизмы разрушаются сначала высокой температурой, затем стерилизованные продукты помещают в чистую посуду, укупоривают ее и снова прогревают.

СОДЕРЖАНИЕ: Домашний огород. Для владельцев приусадебных участков

Глава 2 ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.
Замораживание плодов и ягод. Замораживание овощей и овощных смесей.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ мочение маринование варка варенья...

Охлаждение и замораживание продуктов

Охлаждение и замораживание. Сущность этого метода консервирования в том
Что еще необходимо учитывать в выборе овощей и фруктов для консервирования?
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ мочение маринование варка варенья...

МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ. Тепловое воздействие...

Кроме этого применяются охлаждение и замораживание, квашение и соление
Что еще необходимо учитывать в выборе овощей и фруктов для консервирования?
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ мочение маринование варка варенья...

Плодовые натуральные овощные соки. ОЧИСТКА...

Наиболее распространенные способы хранения и переработки плодов и овощей (охлаждение, замораживание, консервирование нагреванием, засолка и квашение, маринование, сушка, варка Соки из овощей и фруктов получают на электрических...

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение...

Для более длительного и надежного хранения овощей и фруктов применяют различные способы их переработки: маринование, соление, квашение, мочение, консервирование с помощью сахара, сушка, стерилизация, пастеризация.

Тара для консервов. Крышки для банок

Сушка является одним из давно известных способов сохранения пищевых продуктов.
Консервирование овощей методами соления и квашения основано на
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ мочение маринование варка варенья...

Персики маринованные. Рецепты консервирования...

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ мочение маринование варка варенья... Разносолы впрок Т. В. РЫМАРЕНКО, кандидат медицинских наук. Очень вкусны МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ...

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ. Консервирование.

Наконец, овощи, фрукты, ягоды просто вкусны, всегда желанны, они украшают наш стол.
Этого позволяют достичь (наряду с другими методами) различные виды домашнего консервирования, среди которых можно выделить следующие...