Домашний огород. Для владельцев приусадебных участков

Раздел: Сад и огород

Многие овощи можно засаливать. Почти совсем не отличается по вкусу от свежей соленая молодая зеленая фасоль. Для этого на дно абсолютно чистой глубокой эмалированной миски или глиняного горшка насыпают крупную соль, кладут слой фасоли, хорошо утрамбовывая ее деревянным пестиком, и, посыпав солью, укладывают следующий слой и так далее, пока емкость не наполнится. Ее плотно закрывают крышкой и оставляют так в прохладном месте до зимы. На 1,4 кг фасоли достаточно взять 500 г крупной соли. Постепенно образуется рассол, который пропитает фасоль. Не сливайте его, если вам покажется, что он в избытке. Следует только убирать пену, когда она появляется. К зиме соленье будет готово. Теперь по мере надобности берут пару горстей фасоли, сначала промывают в холодной воде минут пять, затем замачивают не более чем на два часа. После этого варят и едят. Питательная ценность фасоли при этом остается высокой.

В рассоле можно хранить многие овощи, но они при этом не так хорошо сохраняют свой вкус, как зеленая фасоль.

Великолепное укропное соленье делают в США. В глиняный горшок укладывают плотно огурцы, переслаивая их небольшим количеством репчатого лука, зеленого перца, соцветиями цветной капусты, зеленых томатов, моркови и резаной петрушки. Все обильно сдабривается укропом и заливается 6 %-ным солевым раствором.

После того как овощи избавятся в воде от излишка соли, они сохраняют сильный запах укропа.