Домашний огород. Для владельцев приусадебных участков

Раздел: Сад и огород

 Наиболее интересны овощные варенья из ревеня, тыквы, кабачков, моркови и овощного физалиса. Способов приготовления немало, вот некоторые из них: из ревеня: на 1 кг мелко нарезанных, очищенных черешков берется 1 кг сахара. Засыпанные сахарным песком черешки оставляют на ночь. Образовавшийся сироп сливают и варят, затем кладут в него черешки и варят до готовности. В остывающее варенье добавляют лимонную или апельсиновую цедру, чтоб не засахаривалось;

из тыквы: на 1 кг нарезанных красивой формочкой кусочков тыквы берется 1,2 кг сахара. Половинным количеством его засыпают тыкву на ночь. Образовавшийся сок сливают, добавляют стакан воды, остальной сахар и варят сироп, которым заливают кусочки тыквы, и варят по 5 мин три раза, выстаивая в промежутках по 4—6 ч. В остывающее готовое варенье добавляют ваниль или ванильный сахар. Разливают в небольшие банки и укупоривают. Открытое варенье быстро засахаривается;

из кабачков: на 1 кг нарезанных кубиками зрелых кабачков берется 2 кг сахара и 2 стакана воды — из них готовится сироп. Когда сироп закипит, в него кладут кабачки и три лимона, тоже порезанные кубиками (без цедры). Через 15—16 мин после закипания сиропа дуршлагом вынимают кабачки с лимоном и раскладывают их в чистые, сухие банки. Сироп уваривают до густоты меда и доливают банки;

из моркови: на 1 кг крупно нашинкованной моркови берут 1,6 кг сахара, 2,5 стакана воды и стакан апельсиновых корок с цедрой. Запарить корки, кипящей водой на два часа. Воду слить. Сварить сироп, положить в кипящий сироп морковь, снять пену. Обдать кипятком еще раз корки и положить в варенье, довести до готовности на слабом огне. Разлить в небольшие банки и хорошо укупорить;

из овощного физалиса: на 1 кг очищенных от чехликов плодов берут 1 кг сахара и полстакана воды. Очищенные плоды не моют - клейкое вещество на них содержит ценный пектин. Плоды накалывают вилкой в нескольких местах и опускают в кипящий сироп и тут же варенье снимают с огня. После 4—6-часового выстаивания доводят до кипения и опять выстаивают, и так три-четыре раза. Чем чаще выстаивание, тем целее будут плоды. Чтобы сироп очистить от семян лопнувших плодов, его надо процедить горячим через сито. В остывающее готовое варенье добавляют ваниль. Хорошо хранится в открытых банках, со временем желируется. Физалис как источник пектина, вызывающего тонирование, добавляют в другие варенья.