Домашний огород. Для владельцев приусадебных участков

Раздел: Сад и огород

Маринады готовят из томатов, огурцов, отварной свеклы, свежей капусты, кабачков, некоторых сортов репчатого лука, чеснока, сладкого перца, смешанных овощей.

Маринадная заливка состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса (лучше — ароматизированного пряностями). На 1 л воды обычно добавляется от 40 до 80 г соли, от 40 до 100 г сахара, 5-6 столовых ложек виноградного или яблочного 6 %-ного уксуса. Заливку без уксуса кипятят, заливают уложенные в банки овощи, добавляют уксус, укупоривают и стерилизуют при температуре 85 °С в течение 20 мин, после чего сразу охлаждают.

Маринованный лук: замачивают мелкие луковицы специальных сортов в солевом растворе на ночь (114 г на 1 л воды), затем снимают с них кожуру и перекладывают в свежий рассол под груз еще на три дня. Затем вынимают из рассола, подсушивают на тарелках, раскладывают по банкам и заливают холодным ароматизированным уксусом, который готовят следующим образом: на 1 л 6 %-ного уксуса берут один лавровый лист, 5—8 шт. гвоздики, кусочек корицы, равный по объему 5—10 семенам перца, 10—15 семян горчицы, 3—4 зубчика чеснока, кусочек чилийского (острого) перца. Вся эта смесь настаивается в течение двух месяцев. Для быстрого же приготовления все специи нужно поместить в марлевый мешочек, слегка раздавить, залить уксусом и довести до

кипения и оставить настаиваться часа два-три. Лук, залитый уксусом, выстаивается перед употреблением не менее двух месяцев в темном месте.