|
|
Идентификация биологически
активных веществ показала, что, кроме аскорбиновой кислоты, в плодах
шиповника содержатся флавоновые, катехиновые, антоциановые вещества (витамин
Р), каротиноиды и токоферолы [Ю, 13 , 14]. Задачей исследований в области
технологии явилась разработка промышленных методов комплексного использования
этих биологически активных веществ. При этом был изучен ряд технологических
вопросов:
исследованы различные схемы подготовки плодов шиповника
для диффузионного процесса и показано, что для этой цели целесообразно
использовать плоды шиповника без отделения семян, так как при сепарации семян
от мякоти потери витамина С составляют 7,3% [15];
разработана технология получения препарата витамина Р из
жома шиповника. Производственные испытания, проведенные совместно с
Щелковским витаминным заводом (Е. М. Потак), подтвердили наши лабораторные
исследования о возможности замены при экстракции флавоноидов спирта водой. В
обоих случаях выход витамина Р составил около 50%, а содержание его в порошке
20—22% [16];
показано, что предварительная горячая водная экстракция
Р-витамин- ных веществ из жома шиповника способствует в дальнейшем более
полному извлечению из него каротиноидов [16];
исследована технология экстракции каротиноидов из мякоти
плодов шиповника и показано, что применение органического растворителя вместо
растительных масел позволяет увеличить выход пигмента с 72,75—78,75 до 92,2%.
Из растительных масел наивысший эффект дает соевое масло — 78,75% вместо
72,75% для подсолнечного масла [171;
изучена сохранность каротиноидного пигмента в сухом жоме
шиповника и в растворе растительных масел и установлена удовлетворительная
стабильность каротиноидов в растительных маслах, в особенности в соевом. При
хранении в течение 133 дней при температуре 20° С потери каротиноидов
составили: для подсолнечного масла — 9,4%, для кукурузного — 7,7%, для
соевого — 2,64%. В сухом жоме каротиноидный пигмент нестоек: за 40 дней
хранения при 20° С потери его составили в неразмолотом жоме — 30,0%, а в
размолотом — 48,6% [18]. Высокая эффективность соевого масла обусловлена
содержанием в нем сильных антиоксидантов — у- и 8-то- коферолов.
На основании результатов лабораторных, полузаводских и
заводских исследований автором при участии И. Н. Кущинской, Д. Я. Сошникова,
М. Е. Воликова и П.Н. Трофимовой разработана технология промышленного
комплексного использования плодов шиповника для производства витаминных
препаратов [16—24]. Технологическая схема комплексной промышленной
переработки плодов шиповника приведена на 85.
|