Производство витаминов

Раздел: Производство

Столовая свекла по литературным данным [60—62] содержит следующие витамины (в мг%): С — 4,0—22,0; Р — 15—40; В1 — 0,01—0,05; В2— 0,023—0,07; РР — 0,56—0,65; В3 — 0,10—0,11; В6 — 0,013; фолиевая кислота — 0,045. Зола содержит (в % от массы золы) [63]: К20 — 33,4—46,6; Na20 — 8,4—18,3; СаО — 6,5—6,7; MgO — 2,5—5,1; Р205 — 14,0—19,4; С1 — 0,6—1,3; Si02 — 3,1—7,4; S03—10,8—15,6. Благодаря высокому содержанию солей калия столовая свекла обладает диуретическим действием. Свекла является одним из лучших продуктов, где кальций и фосфор находятся в наиболее благоприятном для усвоения сочетании.

Венгерский доктор А. Ференци в клинических условиях выявил противораковое действие столовой свеклы [19, 20].

Красящие вещества столовой свеклы. Они отличаются от других анто- циановых растительных пигментов по своим физико-химическим свойствам. Основной пигмент столовой свеклы — бетанин — относится к особой группе азотсодержащих красящих веществ — бетацианам. Он впервые был вы

делен и охарактеризован Р. Вильштеттером и Г. Шуделем, как азотсодержащий антоциан, в 1918 г.

Пигменты столовой свеклы изучены мало. Они отличаются от типичных антоцианов наличием в молекуле 6% азота, устойчивостью к HN03, хорошей растворимостью в воде и нерастворимостью в органических растворителях, кроме метилового и этилового спирта.

В отличие от типичных антоцианов не удается получить аглюконов пигментов столовой свеклы путем обычного кислотного гидролиза, так как они полностью разрушаются.

Пигменты столовой свеклы представляют собой малоустойчивые соединения, которые легко окисляются на воздухе и при нагревании. Довольно трудно получить их в чистом виде. Поэтому до сих пор нет точных данных о химической природе пигментов столовой свеклы.

Эмпирическая формула основного пигмента — бетанина установлена Н. Wyler [64] в виде C25H28_30O13N2, молекулярная масса — 564—566. Хроматографически было установлено, что бетанин распадается на бета- нидин и глюкозу. Позднее (в 1965 г.) [65] была предложена следующая химическая формула для бетанидина:

Химическое название бетанидина: 5-окси-6-метокси-2-карбокси-индол- 1Ч-[1-этил-(пиридил-15,17-дикарбоновая кислота)] -1,12-диен.

Бетанин прочно адсорбируется на анионите, слабо на катионите. Он легко превращается в желтый пигмент, который под действием кислорода может снова превратиться в красно-фиолетовый пигмент. Наибольшая устойчивость пигментов столовой свеклы наблюдается в растворе с рН 4,0; при рН 9,2 окраска пигмента изменяется от красной через фиолетовую к желтой (при рН 10,5).

Наши исследования при участии В. Афанасьевой и О. Хориной показали следующий химический состав столовой свеклы сорта Бордо и ее сока ( 34).

Из биологически активных веществ столовой свеклы интерес представляют красящие вещества (бетанин), бетаин (липотропный фактор) и элементы золы.

Исследование красящих веществ столовой свеклы производилось методом тонкослойной хроматографии и спектрофотометрии. Из большого числа испытанных адсорбентов четкое разделение пигментов в тонком слое дал тальк, при растворителе — вода или вода — метанол (3:1). Полученные пятна пигментов элюировали водой и элюаты были подвергнуты спектро- фотометрированию в видимой области света ( 92). Фиолетовые пигменты № 1 и 2 идентифицированы по максимуму поглощения 537 нм (ЕГ/м —

1100) как бетанин. Желтый пигмент № 2 а имеет максимум поглощения 480 нм и не идентифицирован.

Наличие трех флавоноидов в соке столовой свеклы установлено хроматографией на бумаге с применением растворителя 60%-ной уксусной кислоты и проявителя — хлористого алюминия. Идентифицирован (по метчику) кверцетин,- Два других флавоноида не идентифицированы.

Исследовались также фосфоли- пиды свеклы и установлено их содержание около 0,15% к массе свежей свеклы. Методом хромато- графического разделения в тонком слое силикагеля идентифицированы кефалин и лецитин. Начаты технологические исследования по получению биологически активного красителя и препарата из столовой свеклы.