Производство витаминов

Раздел: Производство

Промышленным сырьем для производства концентратов витамина А служит рыбная печень. По содержанию витамина А печень рыб занимает первое место среди известных в природе источников этого витамина. Причины накопления витамина А в печени некоторых рыб не изучены. Полагают, что первоисточником витамина А в печени рыб является каротин, содержащийся в зеленых морских водорослях и в фитопланктоне. Последние поедаются мелкими рыбами и морскими животными, поступающими в свою очередь в пищу более крупным рыбам. Эта гипотеза подтверждается закономерностью, наблюдаемой в колебаниях концентрации витамина А в печени рыб в зависимости от количества фитопланктона в море.

Содержание витамина А в печени рыб колеблется в широких пределах не только в зависимости от вида рыб. Даже для одного и того же вида рыб концентрация витамина А в печени меняется от условий ее существования, причем значительно увеличивается с возрастом рыбы. Например, у зрелой трески активность печеночного жира в 10 раз выше, чем у молодой трески. Температура среды обитания рыб также влияет на процесс накопления витамина А.

На содержание витамина А в печени рыб влияют также и другие факторы: особенности питания, пол, место улова и др.

Ряд исследователей изучали содержание витамина А в печени различных рыб основных промысловых бассейнов: Балтийского, Азово-Черноморского [1], Дальнего Востока [2], Волго-Каспийского [3], Черного моря 14, 5 Р.

Для выбора рационального вида промышленного сырья для производства концентрата витамина А необходимо в первую очередь учитывать удельный расход рыбы, который зависит от трех показателей: 1) массы печени (в % к массе рыбы), 2) процента содержания жира в печени и 3) концентрации витамина А в печеночном жире. Зная эти три показателя, можно определить эффективность переработки рыбы того или иного вида.

Зная эти три показателя, можно определить эффективность использования того или иного вида рыбы для производства концентратов витамина А.

Из данных  43 видно, что частиковая рыба не может служить сырьем для широкого промышленного производства концентратов витамина А. Рациональными видами сырья являются следующие: акула, кит, минтай, палтус и треска тихоокеанская. Наиболее эффективным сырьем, как видно из этих же данных, является печень акулы и кита.

В оценке осетровых рыб с точки зрения содержания витамина А в печеночном жире мнения исследователей расходятся. Этот вопрос требует дальнейшего изучения.