|
|
Эмпирическая формула витамина Ai—
С20Н30О. Спиртовая функция витамина Ai установлена путем окисления его в
альдегид (ретиналь). При каталитическом гидрировании витамин Ai образует
пергидровитамин Ai с эмпирической формулой С2оН4оО, что указывает на наличие
пяти двойных связей. При окислении озоном из одной молекулы витамина Ai
получают одну молекулу героновой кислоты, что обусловлено содержанием в
молекуле одного кольца (3-ионона.
При окислении витамина Ai хромовой кислотой образуются три
молекулы уксусной кислоты, что свидетельствует о наличии в молекуле трех групп
СН3—С=; при окислении перманганатом калия в щелочной среде образуются две
молекулы уксусной кислоты, что указывает на то, что одна метильная группа (в
кольце) отличается своим положением от других двух (в боровой цепи).
Наконец, был синтезирован пергидровитамин Ai [11] и
показано, что он идентичен соединению, получаемому при каталитическом
гидрировании витамина А4.
Природный витамин А (ретинол), полученный из жира печени
морских рыб, содержит полный транс-изомер в количестве 65 и 35% неовитамина
А4 [13].
Витамин А хорошо адсорбируется нейтральными или щелочными
адсорбентами (окись алюминия, окись магния и др.), что позволяет выделить его
из смеси при помощи хроматографирования. Кислые адсорбенты его разрушают. В
ультрафиолетовом свете витамин А флуоресцирует [11]. Как первичный спирт
витамин А образует простые и сложные эфиры. Из простых эфи- ров следует
отметить метиловый с температурой плавления 34—35° С и фенильный с
температурой плавления 90—92° С. Оба эфира являются твердыми веществами.
Витамин А быстро разрушается под действием кислорода
воздуха, окислительных агентов и ультрафиолетового света. Кислород воздуха
при температуре 120° С полностью разрушает витамин А в течение 4 ч. В
отсутствии кислорода витамин А термоустойчив и не разрушается при температуре
120° С. Озон, перекись водорода так же, как и перекиси, образующиеся в маслах
при прогоркании, разрушают этот витамин.
Исследования показали, что основным фактором, влияющим на
стойкость витамина А в концентратах рыбьего жира, является кислород воздуха.
Кислотность концентрата по своему разрушающему действию занимает второе
место. Щелочи и олово не оказывают какого-либо влияния на процесс распада
витамина А [13а].
Для повышения устойчивости витамина А в его масляных
растворах рационально добавить специальные вещества, поглощающие кислород
воздуха. К этим веществам, названным антиоксидантами, относятся: гидрохинон,
лецитин, токоферол, масла, богатые токоферолом (соевое масло), сантоквин
(1,2-дегидро-6-этокси-2,2,4-триметилхинолин), сложные эфиры галловой кислоты
(пропилгаллат, додецилгаллат и др.). Минеральные кислоты инактивируют витамин
А.
|