Деликатесы

Свиной окорок копчено-вареный

Окорок солят и вымачивают так же, как и в случае приготовления копченого окорока.

Затем его коптят при температуре 40—50 градусов на протяжении 10—12 часов (до бурого окрашивания поверхности).

После этого окорок варится в подвешенном состоянии, для чего используют металлический прут, на котором его подвешивают.

После 1 — 1,5 часов варки окорок снимают с прута и погружают весь в воду. Если варить сразу весь окорок, то более тонкая часть может перевариться. Готовность окорока проверяется с помощью иголки толщиной 2—3 мм, прокалывая ею середину окорока. Если иголка входит в толщу мяса с усилием, то варку необходимо продолжить.

Сваренный окорок вынимают из воды и подвешивают в холодном, хорошо вентилируемом помещении. Выдерживают при температуре +4 + 8 градусов до 3-х суток.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

Копчености, копченое мясо. Перед копчением мясо нужно засолить. К посолу свиных окороков и лопаток, то есть передних и задних ног туши...

Приготовление окороков. Вареный и копченый окорок...

Приготовление копченого окорока. Коптить можно окорока и вареные и сырые. Соленые окорока вымачивают в течение 2—3 часов в пресной воде...

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Копчености, копченое мясо

Перед копчением мясо нужно засолить. К посолу свиных окороков и лопаток, то есть
Копчено-вареная ветчина. Сначала окорок коптят горячим способом 10—12 ч, пока...

...РАЗНОВИДНОСТИ КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ. Окорок....

— копчено-запеченные; — сырокопченые. Из соленых плечелопаточных частей свиных туш готовят ветчину в форме. Окорок употребляют как холодную закуску...

...КОПЧЕНОСТЕЙ. Приготовление окороков, грудинок...

Солонина. Нет ничего лучше для посола, чем нежная часть корейки свиной туши.
Приготовление окороков. Вареный и копченый окорок, рецепты.

Корейка. Копченый свиной шпик. Сало белорусское

Копченый свиной шпик — это равномерно прокопченное подкожное свиное сало
Копчености (окорока, грудинка, корейка, копченая колбаса и пр.) сохранять в обычном...

...БЛЮД ИЗ КОПЧЕНОСТЕЙ. Жаркое из свиного окорока

Копчение окорока свинины.
Отварной копченый окорок. 800 г свиного окорока, луковица, морковка, 2 шт. гвоздики, гарнир из стручковой фасоли и картофеля «фри».

Посол окороков. Как солить окорок. Рецепты приготовления

Посол окороков. Лучшим сырьем для посола являются окорока и лопатки от нежирной свинины, предварительно выдержанной на холоде 1—2 суток.