Деликатесы

Филе копченое

Филейную часть освобождают от сала, сухожилий, оставляя чистые мышцы, которые стараются не повредить.

Очищенное филе солят сухим засолом, натирая всю поверхность сахаром и лимонной кислотой (из расчета по 1 г на 1 кг мяса) и хорошо солью, затем укладывают в соответствующую посуду, посыпают шаром соли, выдерживают 1—2 дня и кладут в рассол на 5—6 дней.

После этого филе промывают, просушивают и коптят при температуре 20—25 градусов на протяжении 2—3 дней до образования бурой окраски поверхности.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

В прохладном, хорошо вентилируемом погребе копченое филе хранится от 4 до 5 месяцев. Копченые свиные ножки, уши, хвосты.

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение...

натуральное филе — 48 час, панированное филе — 2*4 часа, рубленые котлеты
Полукопченые и варено-копченые колбасы при кс: :-натной температуре (не выше 20...

Как сохранить рыбу. Замороженная рыба

Соленая рыба, копченая, вяленая.
Замороженное рыбное филе оттаивают в холодной воде или на воздухе.

Начинки. Пироги пирожки кулебяки ватрушки мучные...

: Для этого фарша можно взять свежую, соленую, копченую свинину, шпик, ветчину
201. Рыбная начинка. Для 260 г начинки: 400 г рыбы или 300 г рыбного филе * 1...

Бутерброды. Сандвичи. Гренки. Рецепты

...ветчина, колбаса, жареное или отварное мясо, курица, индейка, копченая корейка или
кружки яйца положите на кружки огурца или помидора, сверху — филе кильки или...