Деликатесы

Раздел: Кулинария

Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина' опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить толстую кишку, надрубив для этого тазовую кость; поросенка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом, на Противень подлить 0,5 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1—1,5 часа.

Поросенок жарится целой тушкой или его разрубывают вдоль по позвоночнику на две половинки, для того чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его из ложки жиром, образовавшимся на противне.

Готового поросенка снять с противня и приготовить подливку. Для этого противень поставить на огонь выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а на противень налить 1 стакан горячего мясного бульона или воды прокипятить и процедить сквозь сито.

При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами. Поросенка сначала разрезать на две части, предварительно отрезав голову, а затем каждую половину разрубить на поперечные куски, уложить их поверх каши в виде целой тушки, приставив разрубленную на 2 части голову, сверху полить жиром, полученным при жарениии, добавить масло.