Деликатесы

Раздел: Кулинария

1. Шашлык по-кавказски

Куски баранины (весом по 30—40 г) маринуют, как описано выше.

Затем куски мяса нанизывают на шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука, смазав растопленным курдючным салом, и жарят над древесными горячими углями.

Баранины — 160 г, лука репчатого — 30 г, лука зеленого — 20 г, уксуса — 20 г, помидоров — 75 г, соуса ткемали — 20 г, сала топленого бараньего — 5 г; перца черного молотого зелени, соли — по вкусу.

2. Шашлык по-карски

1-        й          вариант. Мясо маринуют, как описано выше.

Затем его нанизывают на шпажку и с одного конца надевают очищенную от пленки баранью почку, а с другого конца — помидор, при этом мясо смазывают топленым курдючным салом и жарят над древесными углями или на вертеле в электрогриле.

При подаче шашлык, почку и помидор снимают со шпажки, укладывают на блюдо и гарнируют кольцами сырого репчатого лука, дольками лимона, перьями зеленого лука и зеленью петрушки. Отдельно подают соус ткемали, другие, приправы.

Баранина — 240 г, лук для маринования — 10 г, почка и помидор — 1 шт., сало баранье — 5 г, лук репчатый и зеленый для гарнира — 30 г, соус ткемали — 30 г; сушеный барбарис, зелень, соль, перец черный молотый — по вкусу.

2-        й          вариант. Мякоть жирной баранины (задняя нога) нарезают крупными кусками, солят, перчат, посыпают мелко нарезанной зеленью, репчатым луком, поливают уксусом, коньяком Или водкой, перемешивают, уплотняют и ставят на холод на 6—8 часов.

Затем куски баранины нанизывают на шпажку вперемежку с. ломтями сырого курдючного сала и жарят на вертеле, периодически поворачивая так, чтобы мясо равномерно прожарилось. Как только поверхность мяса прожарится на глубину примерно 8—10 см, срезают его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся мясо снова жарят, затем снова срезают и так до тех пор, пока все мясо не будет изжарено.

При подаче ломтики мяса кладут на блюдо и гарнируют нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и зеленью петрушки и кинзы.

Баранина — 240 г, сало курдючное — 50 г, лук репчатый — 50 г, водка или коньяк — 10 г, уксус — 3 г, перец красный молотый, зелень свежая — 20 г, соль — по вкусу.