Деликатесы

Холодное копчение

5. Его проводят при более низкой температуре (от +8 до +12 градусов). В процессе копчения необходимо постоянно поддерживать горение. Копчение длится 4—6 дней, причем только зимой, когда наружная температура ниже 0 градусов. В домашних условиях производить холодное копчение мяса и колбасы очень сложно.

Можно считать, что продукты прокопчены, если поверхность их будет коричнево-красного цвета, а консистенция — твердой.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

Смотрите также:

Холодное копчение. Коптильня

Холодное копчение применяют когда необходимо длительное хранение окороков. В этом случае окорока коптят при температуре 20— 25°С в течение 2—3 суток.

КОПЧЕНОСТИ. Горячее и холодное копчение, рецепты

Холодное копчение характеризуется более длительной обработкой, при которой продукты нагреваются незначительно, так как находятся в атмосфере холодного...

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Копчености, копченое мясо

Копчение холодным способом проводят при относительно низкой температуре, но довольно долго, а горячим — при большем нагреве и быстрее.

...как изготовить простейшие приспособления для копчения...

Холодное копчение. Приготовление копчено-вареной ветчины. Копчение мяса кроликов. Рецепты приготовления блюд из копченостей.

КОПЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ — один из видов...

Различают продукты горячего и холодного копчения. Горячее копчение производится при температуре от 80° до 140°, время копчения — несколько часов.