Колбасы и копчености домашнего приготовления

Раздел: Кулинария

4 кг тонко нарезанной говядины и 4 кг так же нарезанной свинины положить в деревянную посуду и до тех пор толочь деревянным пестом, пока смесь не сделается светло-красной. Потом нарубить хорошенько сечкой и прибавить 4 кг мелко изрезанного свиного свежего сала, 400 г соли, 6 г селитры, 25 г перца, 12 г гвоздики и 1 л воды и месить все это, пока оно не будет отставать от рук. Тогда прикрыть и поставить в холодное место на 24 часа.

Прежде чем начинять кишки, не нужно их обваривать очень горячо, потому что они будут рваться и их нельзя будет сделать прозрачными. А прозрачными их делают таким образом: вывернуть на деревянной доске и до тех пор скоблить деревянной лопаточкой, пока они не станут так тонки, что можно будет видеть начинку насквозь.