Холодное копчение. Коптильня

  

Вся электронная библиотека >>>

 Домашняя колбаса  >>>

  

 

 

Колбасы и копчености домашнего приготовления

Раздел: Кулинария

 

Холодное копчение

  

Холодное копчение применяют когда необходимо длительное хранение окороков.

В этом случае окорока коптят при температуре 20— 25°С в течение 2—3 суток.

Окорока теряют много жидкости и хорошо пропитываются дымом.

По окончании копчения их выдерживают в прохладном помещении 15—30 дней.

Температура дыма зависит от интенсивности горения и длины подземного дымохода.

Для получения густого дыма и горения без пламени на дрова насыпают толстый слой опилок и щепок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Колбасы и копчености домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

КОПЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ — один из видов консервирования...

Холодное копчение проводится при температуре от + 25 до +40°, поэтому консервирую-щее действие этого способа достигается только за счет высушивания, действия соли и дыма...

 

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Копчености, копченое мясо

Копчение холодным способом проводят при относительно низкой температуре, но довольно долго, а горячим — при большем нагреве и быстрее.

 

Копчение мясных продуктов. Как коптить мясо. Рецепты приготовления

Продолжительность копчения устанавливают в зависимости от вида продукта и температуры дыма.
Небольшую рыбу в горячем дыму коптят 3—4 часа, в холодном — 12—24 часа, а...

 

для Копчения служат щепы, стружки и опилки...

Обычно Копчение соединяется со слабым посолом.
Так коптят сельдь, осетрину, макрель, камбалу, салаку; лосось коптится лишь холодным дымом, на высоте 4—6 арш. над огнем, в...

 

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение пищевых...

Рыба горячего копчения хранится в холодильнике до 3 сут., холодного копчения — 8—10 сут.; вяленую рыбу хранят в сухом прохладном месте...