РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КОПЧЕНОСТЕЙ. Жаркое из свиного окорока

Колбасы и копчености домашнего приготовления

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КОПЧЕНОСТЕЙ. Жаркое из свиного окорока

На 1/4 часть свиного окорока — 50 г жира, 4 луковицы, 2 стакана мясного бульона, 1,5 ст. ложки муки, лавровый лист, соль, перец.

Окорок тщательно моем и насухо вытираем. Кожицу надрезаем квадратами, натираем мясо солью и красным душистым перцем. Укладываем кожицей кверху на решетку, установленную на противень (для этого стандартную решетку из газовой плиты нужно немного согнуть вдоль), подливаем воды или мясного бульона, положив в него лавровый лист и перец горошком, жарим примерно 2,5 часа на умеренном огне, время от времени поливая соком и бульоном. Одновременно обжариваем на сковороде лук, порезанный колечками.

Когда окорок будет готов, смачиваем кожицу горячей подсоленной водой — она станет после короткого запекания в духовке хрустящей. В мясной сок добавляем немного воды, заправляем мукой, чтобы получился соус, солим и перчим по вкусу. Подаем к столу с жареным картофелем.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Колбасы и копчености домашнего приготовления

Приготовление окороков (ветчины). Окороком принято называть заднюю (переднюю) ногу со шпиком, заготовленную отдельно от прочих частей туши.
К посолу свиных окороков и лопаток, то есть передних и задних ног туши, можно приступить лишь после того, как сразу же вслед за...

Посол окороков. Как солить окорок. Рецепты приготовления

Посол окороков. Лучшим сырьем для посола являются окорока и лопатки от нежирной свинины, предварительно выдержанной на холоде 1—2 суток.
Посоленные окорока можно затем варить (солено-вареные окорока), либо коптить (сырокопченые окорока), либо коптить и...

Приготовление окороков. Вареный и копченый окорок, рецепты

Приготовление окороков. Окорока лучше готовить из нежирной свинины, предварительно выдержанной на холоде в течение одних-двух суток.
После тщательного перемешивания смесь втирают в окорок. Втирание должно быть тщательным, со всех сторон окорока.

Горячие блюда

Отварной копченый окорок. 800 г свиного окорока, луковица, морковка, 2 шт. гвоздики, гарнир из стручковой фасоли и картофеля «фри».
Эту подливу используют, подавая к столу рулетики с отварным картофелем. Жаркое из маринованной баранины.