Замораживание мяса. Лучшим способом хранения мяса в течение длительного времени зимой является замораживание

Колбасы и копчености домашнего приготовления

Замораживание мяса

Лучшим способом хранения мяса в течение длительного времени зимой является замораживание.

После остывания полутушу разрубают на куски массой от 2—3 до 10 кг и подвешивают для замораживания в сарае или на веранде.

После промерзания мясо целесообразно покрыть тонким слоем льда, чтобы из него не вымораживалась влага и оно не подвергалось воздействию колебаний температуры воздуха.

Для замораживания мясо быстро опускают в холодную чистую воду и подвешивают.

После образования слоя льда вновь опускают в воду и дают замерзнуть.

Так повторяют 4—5 раз.

Затем куски укладывают в чистый ящик или кадку, дно и стенки которых покрывают тонким слоем опилок, соломенной резкой или стружкой, поверх которых кладут полиэтиленовую пленку и чистую материю.

Замороженные куски мяса плотно укладывают, сверху накрывают материей, пленкой и слоем опилок или соломы и закрывают крышкой.

Хранят мясо в холодном месте с минусовой температурой.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Колбасы и копчености домашнего приготовления

В холодильнике мы всегда замораживали мясо, рыбу, творог, кур.
Однако и это уже не может удовлетворить сегодняшних потребностей в мощности замораживания.

Замораживание обеденных блюд

Охлаждение и замораживание. Фасованные продукты охлаждаются до температуры 20—25 °С в
Обработка мяса и овощей должна производиться в отдельных специально оборудованных...

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение пищевых...

При помещении мороженого мяса, "рыбы или птицы в морозильную камеру срок их хранения значительно удлиняется.
Не следует допускать замораживания консервов.

РЫБА И РЫБОПРОДУКТЫ. Питание

Число видов рыб, употребляемых в пищу, очень велико. Калорийность их мяса различна (см. табл. 1).
Замораживание является наиболее распространённым и эффективным способом...

Качество замороженных и сохраняемых в замороженном состоянии...

Например, полное замораживание воды в мясе происходит лишь при минус 65 °С, а для некоторых продуктов растительного происхождения (вишня, бананы) эта температура еще ниже.

Убой птицы. Обработка и хранение тушек. замораживание птичье мясо

После замораживания птичье мясо можно хранить без потери вкусовых качеств в течение 2-3 мес.

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Мясо и мясные продукты. К основным видам мяса млекопитающих, употребляемым в пищу населением Белоруссии, относятся говядина, свинина, баранина, реже крольчатина...